Dưới đây là những chia sẻ của đầu bếp Hải Nguyên, giúp bạn có thể hạn chế bớt mùi tanh của các loại cá trong quá trình chế biến thức ăn.

1. Làm sạch cá:

- Phải làm sạch cá bằng cách bỏ đi nội tạng, đánh vảy (trừ khi bạn muốn để vảy), bỏ vây, làm sạch màng trắng đục trong bụng. Các loài cá lóc, cá thu, cá chép... hai bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh. Khi làm cá, nhớ cắt sát mang cá sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay lấy đường gân đó thì cá sẽ bớt mùi tanh khi chế biến.

- Khi sơ chế các loại cá da trơn như basa, cá hú, cá trê, lươn... bạn có thể sử dụng tro bếp, chà xát lên mình cá sẽ giúp loại bỏ chất nhầy. Nếu không có sẵn tro bếp, có thể đun nước hơi nóng, rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch vừa giúp cá sạch chất nhầy vừa loại bỏ mùi tanh. 

Những loại cá da trơn như cá ba sa, cá trê, cá hú.... cách làm sạch chất nhầy hiệu quả nhất là sử dụng tro bếp, muối hột hoặc nước nóng.... Ảnh: C.K.

2. Rửa cá với nước muối hoặc nước vo gạo:

- Những loài cá có mùi tanh đặc trưng như cá lóc, cá trê, cá chép... sau khi làm sạch, bạn có thể ngâm vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch cá sẽ bớt mùi tanh.

- Các loại cá da trơn, sau khi đã làm sạch, cách tốt nhất để hạn chế mùi tanh là lấy muối hạt chà xát lên cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

3. Sử dụng chanh và giấm:

- Chanh và giấm cũng là những loại nguyên liệu rất hữu ích trong việc loại bỏ mùi tanh của cá. Pha một ít nước lạnh và giấm, cho cá đã làm sạch vào rửa lại, cá sẽ bớt mùi tanh.

- Pha loãng nước cốt chanh, ngâm cá vào đó vài phút rồi làm sạch cá như bình thường. Cách này rất hữu ích với các loại cá da trơn vì nó còn giúp loại bỏ chất nhầy. Lưu ý là không nên ngâm lâu quá sẽ làm cá bị chín phần da. 

- Sử dụng nước cốt chanh hoặc giấm trắng thoa đều lên mình cá đã làm sạch, sau đó dùng khăn sạch lau khô cũng giúp làm giảm mùi tanh cho cá.

4. Sử dụng rượu trắng:

- Cá sau khi làm sạch, ướp với ít rượu trắng pha loãng trong khoảng 2 phút rồi lau khô, sẽ bớt tanh.

- Chế biến cá hấp, bạn cho ít rượu trắng vào nước hấp, hơi rượu sẽ làm mùi tanh của cá bay mất.

- Khi ướp cá với các loại gia vị, bạn có thể sử dụng một ít rượu trắng, điều này không chỉ làm cá mất mùi tanh mà còn chín mềm và thơm ngon hơn.

Ướp cá với các loại gia vị có mùi thơm hay cay như tiêu, ớt, gừng, hành... sẽ giúp cảm giảm bớt mùi tanh. Ảnh: C.K.

5. Sử dụng các loại gia vị:

- Ướp cá với các loại gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng, rau cần... để làm bớt mùi tanh. Chà xát cá với ít rau răm cũng giúp loại bỏ mùi tanh cho cá.

- Các loại rau có vị chua như mẻ, me, sấu, khế... nấu với cá cũng giảm mùi tanh.

- Để làm món cá rán, bạn ngâm cá vào ít sữa bò tươi, khi rán sẽ không tanh và có hương vị thơm ngon.

Lưu ý, các món ăn từ cá dù rán, kho, hấp hay nấu canh... nên thưởng thức ngay khi còn nóng. Điều này không chỉ đem lại sự ngon miệng mà còn giúp bạn tránh được mùi tanh của món ăn khi để nguội.

BÓNG CHIỀU

VỀ MƠ

 

 

VỀ MƠ ?

Ai có về mơ ...
mùa Hạ tím
Nhặt giùm cánh nhỏ mộng bằng lăng

Ai có ghép thơ ...
tình đôi chữ
Bẻ hộ cành thương nhánh phượng hồng

Tô thêm đôi má ...
hừng đông thắm
Môi còn sắc nhớ đỏ lời mong

UYỂN NHI
1/11/2013

DÙ LÁ CHUỐI

THƯƠNG TRƯỜNG CŨ

 THƯƠNG VỀ TRƯỜNG CŨ

Ngôi trường yêu khuất nằm bên xóm nhỏ
Có mùa hè rực phượng đỏ chia li
Cây bàng cao rợp bóng lá xanh rì
Bao thầy bạn khắc ghi đầy kỉ niệm

Mỗi sáng mai tiếng chim ca rộn tiếng
Hai bên đường đầy bướm lượn hoa leo
Lục bình trôi hoa tím nổi bên bèo
Con sông nhỏ, cheo leo chiếc cầu nhỏ

Những ngày thơ vùi đầu bên sách vở
Tiếng kẻng reo gợi nhớ buổi tan trường
Cô giáo Hoá thầy Văn, cô Sử, Địa
Tiếng giảng bài cây thước gỗ thầy Sinh

Giờ cô Nga là giờ của riêng mình
Cuộn giấy nhỏ lặng thinh nằm trong hộc
Cặp thơm nồng mùi mít, xòai, mận, cốc
Bạn gái ơi, quả ổi cũ đâu rồi!

Rộn ràng sao những giờ chơi giữa buổi
Nhảy cào cào rượt đuổi lại leo cây
Chơi cút kiếm, nhảy đây, chơi cò nhắc
Vẽ vòng tròn mấy đứa chạy dần quay

Rồi lại những giờ thầy Sinh bỏ học
Hai ba thằng trốn ngủ gốc cây đa
Thường những lúc một mình ôm mặt khóc
Bạn thân yêu đã chết lúc qua phà

Muà cắm trại thương những ngày vui nhất
Lửa bừng soi bao nét mặt hân hoan
Tay nắm tay hát bài "cùng nhau múa...""
Rồi quay tròn ngọn lửa trại tròn quay

Tiếng ve kêu giục giã buổi chia tay
Sân trường cũ rụng đầy hoa phượng thắm
Kiếp học sinh về đâu con bướm trắng
Và về đâu văng vẳng tiếng thầy cô

Bạn bè ơi ! Bao đứa biết về mô
Kẻ miền xuôi có đứa về miền ngược
Và về đầu tà áo ai tha thướt
Thắp phượng hồng cháy suốt tuổi thư sinh
Tommy To

DÒNG SÔNG NHỚ

HÒA BÌNH ƠI

Không Đề

Vốn người ai cũng mộng mơ
Về đây vui với vườn thơ thanh bình
Tôi ngỏ ý, bạn đồng tình
Chung tay xây dựng quê mình đẹp tươi.

23-7-2013
Hòa Bình


VÀO ĐỀ

Tấm lòng rộng mở vui cười
Diễn Đàn Thơ mãi vang lời tình ca
Vần thơ hòa ý mượt mà
Cho hồn thi sĩ chan hòa tình thân
Bao xa ta cũng về gần
Cùng nhau tô thắm sắc xuân rạng ngời

UYỂN NHI
19/9/2013

Tiếp theo

Hôm nay đẹp quá xanh trời
Tiếng con chim hót vang lời tình ca
Ai mà hay thế thiết tha
Từng câu đan dệt làm ta bồi hồi.
Dù rằng xa cách đôi nơi
Vần thơ gặp gỡ nụ cười thắm trao.

Hòa Bình
19-9-2013

HÒA BÌNH ƠI ...

Hòa bình ơi nối vần trời mộng
Cho khúc âm hòa điệu hợp vần
Cho tiếng thơ vang trong gió lộng
Để tình thơ ta mãi về gần

Hòa bình ơi có nghe tình nhớ
Khúc đàn mơ ru giấc thiên thần
Ánh vầng dương vắc qua trời rộng
Ngàn vì sao hợp tụ sông Ngân

Hòa bình ơi mây xanh biển biếc
Hồ Thu mơ lóng lánh ngọc trân
Để tình thơ ta luôn sáng mãi
Trăng ngời lên tỏa khắp gian trần

UN
25/9/2013

CÂU CÁ

 

 

 

Hướng dẫn phòng 6 loại bệnh do tư thế ngồi không đúng

“Ngồi” dù rất thoải mái nhưng vẫn không có lợi cho sức khoẻ. Theo nghiên cứu chỉ rõ: ngồi lâu có thể gây ra 18 chứng bệnh. Tổ chức Y tế thể giới (WTO) năm 2003 đã chỉ rõ: mỗi năm có hơn 2 triệu người chết vì bệnh tim, bệnh tiểu đường do ngồi lâu gây ra.Vậy nên, vì sức khoẻ, không nên “ngồi chờ chết”.

• 1
  Bệnh xương cổ

   

  Nguyên nhân: Nguồn gốc của bệnh xương cổ là sau khi sụn đệm cột sống thoái hoá, chèn ép rễ dây thần kinh, tuỷ sống hoặc động mạch cột sống từ đó gây ra các loại bệnh. Tư thế ngồi không đúng hoặc ngồi lâu trước máy tính trong một thời gian dài sẽ dễ gây ra mệt mỏi cho cơ gáy sau cổ, gây nên đau nhức ở cổ và vai, chuột rút ở cơ gáy, thậm chí xuất hiện đầu đau hoa mắt. Kéo dài như vậy, tới lúc trung niên tất yếu sẽ dẫn đến sụn đệm cột sống thoái hoá, gây nên bệnh xương cổ.

   

  Đối sách: Khi sử dụng máy tính cần giữ tư thế ngồi đúng, khi ngồi hai chân chạm đất, đôi chân cần vững chắc để điều tiết bàn làm việc, ghế và cả đệm chân. Nếu dùng đệm chân thì nên đảm bảo đủ độ rộng rãi để cho chân có thể hoạt động tự do trong phạm vi bàn làm việc. Nên thường xuyên dạng chân và thay đổi tư thế chân.

  Cần thường xuyên đứng lên “cách ly” khỏi bàn làm việc đi đi lại lại hoặc thường xuyên thay đổi vị trí của chân để cho cả cơ thể người được thư giãn.

  Không nên để hộp, thùng hay đồ vật khác ở dưới bàn vì như thế sẽ hạn chế không gian hoạt động của chân.

   

   

  

  Tư thế ngồi góp phần giảm thiểu các bệnh do ngồi mà ra

   

  Gợi ý: Bài tập Yoga cho xương cổ rất thích hợp với người hay ngồi “ôm” máy tính.

• 2
  Bệnh xương sống thắt  lưng
  

  Nguyên nhân: Do ngồi lâu, hoặc ngồi ở tư thế không đúng, hoặc chỉ ngồi cố định ở một tư thế mà làm cho các tế bào mô mềm của phần lưng ở trong trạng thái chịu áp lực cao, trong thời gian kéo dài khiến tế bào mô mềm thiếu máu, từ đó gây ra cơ lưng mệt mỏi, tổn thương.

   

  Đối sách: Cần giảm bớt thời gian ngồi, hoặc ngồi một lúc thì nên thay đổi tư thế, đứng dậy vận động một chút, cũng có thể làm mát xa cho vùng lưng trong giờ nghỉ giải lao.

   

  Gợi ý: tập 4 chiêu thức Yoga để điều chỉnh vùng lưng, eo và còn có thể làm đẹp “núi đôi”.

• 3
  Xương cùng bị tổn thương
  

  Nguyên nhân: Nếu cảm thấy xương cùng phần mông đau nhức từng cơn, có lúc liên tục 2-3 ngày làm bạn ngồi không yên thì đó là một biểu hiện của tổn thương xương cùng.

  Triệu chứng đau xương cùng bao gồm xung quanh xương cùng, vùng mông có hiện tượng  nhấn vào đau và đau chân, phạm vi bao gồm xương cùng, cơ mông và tế bào mô mềm xung quanh. Thường xuyên ngồi lâu trong tư thế không đúng, chèn ép thần kinh xương cùng thì sẽ gây ra tổn thương và đau nhức cho xương cùng.

   

  Đối sách: Hàng ngày cần giữ tư thế ngồi đúng, giảm nhẹ áp lực cho xương cột sống, vận động nhiều.

   

  Những người bị đau xương cùng mãn tính, điều quan trọng nhất là cần phải hạn chế giảm bớt hoặc tránh cho chỗ đau không phải hứng chịu áp lực.Thông thường khi ngồi có thể kê một chiếc đệm tròn trên ghế, giảm nhẹ áp lực ở chỗ đau. Dáng ngồi thẳng có thể phân tán áp lực phần mông và xương sống, làm cho người bị đau có thể ngồi lâu hơn được một chút.

   

  

   

  Khi ở nhà, cần thường xuyên lấy túi nóng chườm vào chỗ đau hoặc trị liệu theo đông y sẽ có hiệu quả tốt hơn.

   

  Gợi ý: tập các bài tập làm cơ thể mềm mại.

• 4
  Mông mọc “mụn”
  

  Nguyên nhân:  Mông “mọc mụn” có nghĩa là phần mông mọc lên những nốt mụn đỏ đau nhức.

   

  Thì ra xương ở phần mông cơ thể người là do xương chậu cấu thành, trong đó xương vòng là một tổ hợp quan trọng cấu thành nên xương chậu, xương ngồi phân làm hai nhánh trên dưới, hai nhánh xương sẽ khớp nối tạo thành nút xương ngồi. Khi cơ thể chúng ta ở tư thế ngồi, nút xương ngồi vừa vặn tiếp xúc với mặt ghế, Thời gian dài ngồi mải mê làm việc hoặc ngồi khoanh chân lâu dễ làm cho khớp xương ngồi “xung đột” với ghế ngồi. Hơn nữa trong thời gian dài chịu tải trọng nặng, thương tích bị cọ xát, chèn ép không hợp lý sẽ dẫn đến viêm mụn mủ do bị thương, loại mụn này đa phần phát sinh ở trên một mặt xương ngồi, điều này có thể có liên quan đến việc ngồi ở tư thế không cân bằng.

   

  Đối sách: Cải thiện nơi ngồi. Bình thường nếu có thói quen ngồi ghế gỗ, ghế cứng nên thay đổi ngồi ghế dạng mềm hoặc sofa, hoặc  đặt tấm lót ghế bằng bông hoặc tấm lót bằng vải trên ghế cứng để có thể làm giảm sụ cọ xát và “sự đối chọi” giữa vật cứng và khớp xương ngồi.

   

  Gợi ý: Tập các bài tập thể dục nhẹ nhàng mềm mại.

• 5
  Cơ bắp đau nhức
  

  Nguyên nhân: Hàng ngàn vạn tế bào trong cơ thể cần dựa vào sự lưu thông của máu để hoàn thành các chức năng trao đổi chất cũ mới. Ngồi lâu có thể làm cho lượng máu kèm theo khí  ô xy trong cơ thể giảm đi, phân áp khí ô xy giảm thấp, lượng máu cac-bon đi-ô-xit tăng, phân áp cac-bon đi-ô xit tăng cao, gây ra cơ bắp đau nhức, cứng đờ, mất linh hoạt và suy thoái nhanh.

   

  Đối sách: Chuyên gia y học kiến nghị, những người do tính chất công việc cần phải ngồi lâu, không nên ngồi liền tù tì mấy tiếng đồng hồ, tốt nhất là cách 2 tiếng nên đứng dậy hoạt động tầm 10 phút, có thể đi dạo hoặc tập một số bài thể dục nào đó.

   

  

   

  Gợi ý: 8 chiêu thức trong bài tập thể dục giảm nhẹ áp lực

6

Ăn uống không ngon

Nguyên nhân: Ngồi lâu toàn thân thiếu vận động sẽ làm cho nhu động dạ dày yếu đi, dịch tiêu hoá bài tiết giảm đi, lâu ngày sẽ xuất hiện chứng chán ăn, ăn uống không ngon, tiêu hoá không tốt và thậm chí cả chướng bụng, đầy bụng...

 

Những người phải ngồi lâu bên bàn làm việc không vận động, thức ăn dung nạp vào cơ thể hàng ngày đều tích tụ ở dạ dày đường ruột, làm cho dạ dày đường ruột “nặng gánh”, thời gian dài căng thẳng , nhu động cũng không đuợc “nghỉ ngơi”, từ đó có thể gây ra các chứng mãn tính khó chữa cho dạ dày và 12 đốt đường ruột như viêm loét, thủng lỗ, và chảy máu...

 

Đối sách: Tập hình thành nên thói quen ăn chủ yếu là các loài thực vật. Nên ăn nhiều các loại thực phẩm như đậu và các chế phẩm từ đậu, tảo biển, các loại thân rễ, củ, rau xanh và hoa quả. Những thực phẩm hàm chứa chất xơ phong phú có thể đẩy mạnh nhu động đường ruột, rút ngắn thời gian thức ăn đi qua dạ dày đường ruột, làm cho cơ hôi gây nên niêm mạc đường ruột từ các chất có hại trong thức ăn giảm đi, giúp đẩy những chất có hại ra ngoài, giảm bớt độc hại.

MẢNH HỒN THU XA

MẢNH HỒN THU XA ...

Ta về nhặt mảnh hồn thơ vá
Đếm mãi tình Thu mấy đợi chờ
Vắt vẻo hồn mơ về lối mộng
Bao ngày trăn trở giấc bơ vơ

Vá víu làm chi từng mảnh vụn
Cho vần ráp nối hồn trăng lan
Mối lằn vết sướt đan chằng chịt
Để hồn Thu khóc chiều mơ hoang

Mùa nay sương muối máng lưng đồi
Vun vút từng cơn gió phất lôi
Vương vít ngàn mây trên mảng rộng
Mưa Thu nặng trĩu hạt buồn rơi ...

Mưa Thu sướt mướt mảnh hồn côi !!!

UYỂN NHI
29/8/2013

NÔNG THÔN - TUỔI THƠ