1.Chữa bệnh bằng món vịt
Theo Đông y, thịt vịt
có vị ngọt, tính hàn, vào các kinh phế, tỳ, thận, có tác dụng dưỡng vị,
bổ thận, trừ nhiệt trong xương, trị ho hóa đàm... Vì thế, các món vịt
rất thích hợp cho người mang nhiệt, suy nhược cơ thể, chán ăn, phát sốt.
Các
loại vịt như vịt ta, vịt xiêm, vịt trời đều có công năng bổ ích cường
tráng, thanh độc nhiệt, chữa nhiệt kiết. Nếu dùng làm thuốc, nên chọn
vịt trời là tốt hơn cả. Dưới đây là một số món ăn với thịt vịt dùng để
bồi dưỡng cơ thể:
Vịt hầm Ngọc - Sâm:
- Tác dụng bổ phế
tư âm, thích hợp cho người bệnh tiểu đường, mắc chứng ho suyễn của phế
âm hư, viêm dạ dày mãn tính, đại tiện bón kết.
- Cần ngọc trúc,
sa sâm mỗi thứ 50 g, vịt già một con, hành, gừng tươi, muối tinh luyện.
Vịt, sa sâm, ngọc trúc cho vào nồi đất, thêm nước lượng vừa, đun sôi to
lửa, sau đó hầm nhỏ lửa khoảng 1 giờ. Khi thịt vịt mềm nhừ, nêm gia vị.
Vịt hấp Đông trùng hạ thảo:
-
Tác dụng bổ phế thận, ích tinh tủy, thích hợp trị các chứng ho suyễn hư
lao, tự ra mồ hôi, mồ hôi trộm, liệt dương di tinh, lưng gối yếu, bệnh
lâu không hồi phục...
- Cần đông trùng hạ thảo 1 g, vịt già 1
con, rượu, gừng, hành, bột tiêu, muối ăn mỗi thứ lượng vừa đủ. Vịt bỏ
nội tạng và chân móng, rửa sạch, trần qua nước sôi, lấy ra để ráo. Đông
trùng hạ thảo rửa sạch bằng nước ấm. Hành, gừng xắt sẵn. Dùng dao rạch
một đường từ đầu đến cổ vịt, nhét 8-10 cọng đông trùng hạ thảo vào rồi
khâu lại, dùng lượng đông trùng hạ thảo còn lại cùng gừng, hành đặt
trong bụng vịt, cho vào thau sành, đổ thêm canh ngon, nêm thêm muối,
bột tiêu, rượu, dùng giấy dán kín miệng thau, cho vào nồi hấp khoảng 2
giờ.
Vịt nấu khiếm thực:
- Tác dụng ích tỳ dưỡng vị, kiện
tỳ lợi thủy, cố thận liễm tinh. Thích hợp cho các trường hợp mắc chứng
tiêu khát của tỳ vị hư nhược, tỳ hư thủy thũng, thận hư, di tinh...
-
Cần khiếm thực 200 g, vịt già 1 con, hành, gừng, muối, rượu mỗi thứ
lượng vừa đủ. Vịt làm sạch, bỏ khiếm thực đã rửa sạch vào bụng vịt. Cho
vịt vào nồi đất, thêm nước lượng vừa đủ, nấu sôi to lửa, thêm hành,
gừng, rượu rồi đun nhỏ lửa khoảng 2 giờ cho đến khi thịt mềm nhừ.
Một số món ăn bổ dưỡng khác nấu với thịt vịt:
- Vịt tần với Hải sâm và thịt dăm bông, sức tư bổ càng lớn, nước canh vịt bổ phần âm của ngũ tạng.
- Vịt nấu cháo gạo nếp có công hiệu dưỡng vị, bổ huyết, sinh tân dịch (tạo nước), rất bổ cho người suy nhược cơ thể sau bệnh.
-
Vịt hầm với rong biển, làm mềm hóa mạch máu, giảm huyết áp, có tác dụng
tốt đối với xơ vữa động mạch do tuổi già, cao huyết áp, bệnh tim mạch.
- Vịt hầm với măng, chữa trĩ ra máu ở người cao tuổi.
Lưu
ý thịt vịt mang tính hàn, vì vậy người bệnh lạnh đau vùng bụng, tiêu
lỏng, đau lưng, đau bụng kinh không nên dùng. Ngoài ra, thịt vịt dùng
nhiều sẽ có tác dụng "đánh hơi", "tẩy ruột", vì thế không nên dùng
nhiều.
Lương y Bàng Cẩm
Miến cua tay cầm
ấm áp ngày lạnh cuối năm với miến cua tay cầm nhé
|
| | Nguyên liệu
1 con cua
200gr miến dong
1 củ khoai tây
Gia vị : tiêu xay, hạt nêm, nước mắm |
Các bước thực hiện
- Bước 1:
chà
sạch cua rồi lột mai lấy gạch, thân cua chẻ đôi ướp cùng đầu hành
trắng, tỏi băm và một muỗng café nước mắm và tiêu xay trong 15 phút cho
thấm nhé.
- Bước 2:
phi
hành tỏi cho thơm rồi cho cho cua vào chiên vàng, vớt ra để trên giấy
thấm cho ráo dầu. Dằm me, nước mắm cùng một muỗng café đường vào nước
nóng để thành nước sốt rồi cho vào xào cùng cua và hành lá.
- Bước 3:
miến
ngâm nước cho nở mềm, hành tây xắt sợi, ngò cùng hành lá xắt khúc ngắn
vừa ăn. Cho miến vào chảo đảo đều, nhớ nêm thêm gia vị cho vừa miệng.
- Bước 4:
đảo
sơ hành tây cho chín rồi cho vào xào chung cùng miến đến khi hành mềm
và vừa ăn là được rồi. cho miến xào vào tộ đất, đặt lên bếp để giữ
nóng, cho cua lên trên cùng cho đẹp, nhớ trang trí hành ngò cho sinh
động.
- Xếp cua cho thật đẹp nhé.
Những phong tục đẹp ngày Tết
Phong tục của dân ta thoạt nghe như chuyện thần tiên nhưng vẫn tồn tại
vì trong cái huyền bí có những ý nghĩa thực tế.
- Tục đưa ông táo
Có
lẽ ngày nay ông Táo không còn bị hun khói bếp vì hầu như đa số các gia
đình ngày nay dùng bếp gaz, cho nên chúng ta tự hỏi không biết phải đưa
ông Táo về trời bằng phương tiện gì cho thức thời. Thế mà đến ngày 23
tháng chạp âm lịch thì lại nghe tiếng rao “Cò bay ngựa chạy đưa ông Táo
về trời” khắp các chợ lớn, nhỏ. Ông Táo về trời để dâng sớ tâu về cuộc
sống của mỗi gia đình trong năm qua. Tốt hay xấu gì thì ông cũng tâu
hết. Qua phong tục này tổ tiên chúng ta muốn đề cao tình cảm và lý trí
của mỗi gia đình đối với công việc bếp núc: cái nơi gìn giữ sinh mạng
con người (sức khoẻ mọi người tùy thuộc vào “tổng hành dinh” này đấy).
Tết
Táo quân vào ngày 23 tháng Chạp - người ta coi đây là ngày "vua bếp"
lên chầu Trời để tâu lại việc bếp núc, làm ăn, cư xử của gia đình trong
năm qua. Theo tập tục hàng năm ông Táo phải thu xếp lên trời vào ngày
23 tháng chạp để tâu bày mọi việc dưới trần thế với Ngọc Hoàng. Bởi thế
nên, trong ngày này, mọi gia đình người Việt Nam đều làm mâm cơm đạm
bạc tiễn đưa "ông Táo ". Cứ phiên chợ 23 tháng Chạp, mỗi gia đình
thường mua 2 mũ ông Táo, 1 mũ bà Táo bẵng giấy và 3 con cá chép làm
"ngựa" (chuyện cá chép hoá rồng) đế Táo quân lên chầu trời. Sau khi
cúng trong bếp, mũ được đốt và cá chép được mang ra thả ở ao, hồ,
sông...
Ngày ông Táo về chầu trời được xem như ngày đầu tiên của Tết Nguyên đán.
Sau khi tiễn đưa ông Táo người ta bắt đầu dọn dẹp nhà cửa, lau chùi đồ
cúng ông bà tổ tiên, treo tranh, câu đối, và cắm hoa ở những nơi trang
trọng để chuẩn bị đón tết.
- Tục dựng cây nêu
Có
thể dân thành phố ít có điều kiện thấy và làm công việc này. Đi xa một
chút về vùng ngoại ô bạn sẽ được tận mắt thấy và tận tai nghe nói về cổ
tục này. Cây nêu ở đây là cây tre dài khoảng 2,5 – 3 mét (theo
wikipedia cây nêu là một cây tre cao khoảng 5–6 mét), được dựng trước
sân nhà vào buổi tối trước giao thừa. Trên ngọn nêu có buộc nhiều thứ
(tùy từng địa phương) như cái túi nhỏ đựng trầu cau và ống sáo, những
miếng kim loại lớn nhỏ. Khi có giỏ thổi chúng chạm vào nhau và phát ra
tiếng leng keng như tiếng phong linh, rất vui tai. Người ta tin rằng
những vật treo ở cây nêu, cộng thêm những tiếng động của những khánh
đất, là để báo hiệu cho ma quỷ biết rằng nơi đây là nhà có chủ, không
được tới quấy nhiễu... Vào buổi tối, người ta treo một chiếc đèn lồng ở
cây nêu để tổ tiên biết đường về nhà ăn Tết với con cháu. Vào đêm trừ
tịch còn cho đốt pháo ở cây nêu để mừng năm mới tới, xua đuổi ma quỷ
hoặc những điều không maỵ. Cây nêu thường được dựng vào ngày 23 tháng
chạp, là ngày Táo quân về trời chính vì từ ngày này cho tới đêm Giao
thừa vắng mặt Táo quân, ma quỷ thường nhân cơ hội này lẻn về quấy
nhiễu, nên phải trồng cây nêu để trừ tà. Đến hết ngày mùng Bảy thì cây
nêu được hạ xuống. Một vài năm trở lại đây thường thấy mọi người bán
mía để tượng trưng thay cho cây nêu. Thấy cũng hay hay vì tết xong có
thể hạ nêu xuống chén .
- Tục xông đất ngày Tết
Với
ngày đầu tiên trong năm còn gọi là Nguyên Đán, Tết đã có một ý nghĩa
dặc biệt trang nghiêm. Vì ngày đó bắt đầu một năm nên mọi công việc làm
trong khoảng 24 tiếng đồng hồ đều có ảnh hưởng trọn năm. Sự xông đất,
xuất hành những cử chỉ đầu tiên, những lời nói đầu năm là điều mà ai
cũng phải cẩn ngôn cẩn trọng. Trong tất cả mọi việc có tục xông đất
được coi là quan trọng hơn hết.
Ngay từ nửa đêm sau lễ giao thừa
đánh dấu một năm đã qua, nhường cho một năm mới tốt đẹp đến, nhà ở được
coi như hoàn toàn đổi mới, người bước chân tới xông đất sẽ là sứ giả do
sự may mắn đưa đến! Do đó, mọi người đã cân nhắc kỹ về nhân phẩm, chức
phận, sự giàu sang, cũng như về tính tình, hạn vận khi mong cầu người
đến xông nhà ngày đầu năm là hệ trọng hơn cả. Chính vì nghĩ đến ảnh
hưởng của việc xông đất đên việc làm ăn cho cả năm, nên các bậc cao
niên rất thận trọng đối với người đến đầu tiên trong ngày Nguyên Đán để
long trọng mang lại giúp họ sự tốt lành suốt năm mới. Mặc dù đã tính
toán như vậy, vẫn có người khách bất ngờ độc xuất đến xông đất trước sự
ngạc nhiên của cả gia đình và làm xáo trộn những toan tính không thể
thực hiện được một cách chính xác như ý mong muốn. Tuy nhiên để đề
phòng những sự kiện này xảy đến, trong buổi sáng tinh mơ các cửa ngõ
đều đóng chặt và chỉ mở khi nào người được chọn
tới xông đất mà thôi.
Người
đến xông đất thường chỉ đến thăm, chúc tết chừng năm mười phút chứ
không ở lại lâu, cầu cho mọi việc trong năm của chủ nhà cũng được trôi
chảy thông suốt. Người đi xông đất xong có niềm vui vì đã làm được
việc
phước, người được xông đất cũng sung sướng vì tin tưởng gia đạo mình sẽ
may mắn trong suốt năm tới. Thời xưa chỉ có 2 cách chọn người tốt vía
xông đất ngày đầu năm. Kẻ làm quan, người có học chọn người xông
đất có tuồi hợp tuổi với chủ nhà. Người xông đất phải là đàn ông trụ
cột trong gia đình. Đối với người dân lao động thì đơn giản hơn nhiều.
Người được chọn xông đất phải khoẻ mạnh, tốt tính, và gia cảnh khấm
khá, hoà thuận...
- Tục chưng mâm ngũ quả
Ngày
Tết, ngoài các loại thức ăn cúng ông bà tổ tiên trên bàn thờ nhất thiết
phải chưng mâm ngũ quả. Chuối là cái nền cho mâm ngũ quả, thứ đến là
bưởi hoặc phật thủ, hai loại này bắt buộc phải có. Ba loại còn lại phụ
thuộc thì tuỳ loại quả có ở mỗi vùng mỗi khác nhau. Nhưng chung lại,
mâm ngũ quả là những loại trái cây chứa nhiều chất dinh dưỡng, đáp ứng
đủ cho nhu cầu hoạt động của con người. Vì vậy, chưng mâm ngũ quả ngày
tết là một ý nghĩa nói lên ước vọng của gia đình bước sang năm mới được
no đủ.
- Tục chúc Tết
Tết
Nguyên Đán là một dịp để cho mọi thành viên trong gia đình vui vầy sum
họp. Đó là thời gian bày tỏ sự thương yêu thấm thiết và mong muốn cho
mọi người được như ý. “Mồng một là Tết nhà cha”: sáng mùng một sau khi
lễ gia tiên thì cha mẹ được mời ngồi vào ghế để cho con cháu lần lượt
mừng tuổi chúc Tết. Ngày xưa họ còn được con cháu tế sống với hai lạy
hai vái. Để mừng tuổi con cháu là những bao lì xì đỏ tươi làm rạng ngời
ánh mắt bọn trẻ. “Mồng hai nhà mẹ”: cha mẹ và con cháu phải sang nhà
ngoại để mừng tuổi chúc Tết. Cũng tuần tự những nghi thức như bên nội
vậy. Sau đó thì nán lại để ăn cỗ đầu xuân nhằm thắt chặt tình cảm giữa
hai gia đình.
“Mồng ba Tết thầy”: sau công ơn đấng sinh thành
dưỡng dục là ơn dạy dỗ của thầy cô. Đến mừng tuổi chúc Tết thầy cô là
một phong tục nói lên tư cách đạo đức của một con người. Tóm lại, tục
chúc Tết là một nét văn hoá thể hiện tình cảm sâu sắc và sự quan tâm,
lòng hiếu thảo trong một thứ tự phải có của sự tồn tại và phát triển
của một dân tộc.
Những điều kiêng kị vào ngày tết của 3 miền
Ngày Tết sắp tới chúng ta cùng nhau tìm hiểu tập tục kiêng kị ngày Tết
của các vùng miền nha. Miền Bắc kiêng treo tranh xui xẻo, miền Trung
kiêng ăn tôm vì sợ việc làm ăn đi… giật lùi, riêng miền Nam cất chổi
rất kỹ vì lo mất chổi sẽ bị trộm vét sạch của cải… Nếu có tới thăm bạn
bè ở các vùng miền khác nhau chúng ta cũng không bị… phạm uý!
Miền Bắc:
*
Kiêng quét nhà: Trong ba ngày Tết, kiêng quét nhà vì sợ quét hết vận đỏ
đi. Vì thế, ai cũng quét dọn nhà cửa, vườn tược trước lúc giao thừa.
Miền Bắc là nơi có nhiều tục lệ kiêng kỵ nhất.
* Kiêng đổ rác: Tục kiêng đổ rác xuất phát từ câu chuyện trong Sưu thần ký.
Chuyện
kể rằng, có một người lái buôn đi qua hồ Thanh Thảo được Thủy thần tặng
nàng hầu tên là Như Nguyệt. Ông trở nên giàu có, tiền bạc đầy nhà.
Năm
ấy, vào ngày mồng Một Tết, Như Nguyệt mắc lỗi nhỏ, bị ông chủ đánh đập
nên biến vào đống rác. Người lái buôn không biết, mang rác đổ đi. Từ
đấy, ông lại nghèo như xưa.
* Kiêng không treo những tranh "xui xẻo" như: đánh ghen, kiện tụng… mà phải tìm treo tranh mang ý tài lộc như lợn, gà, cậu bé…
*
Kiêng cho lửa ngày Tết: Ngày mùng Một Tết người ta rất kỵ người khác
đến xin lửa nhà mình. Vì quan niệm lửa là đỏ là may mắn. Cho người khác
cái đỏ trong ngày mùng Một Tết thì cả năm đó trong nhà sẽ gặp nhiều
điều không may như làm ăn thua lỗ, trong nhà lủng củng, ra đường hay
gặp tai bay vạ gió. Các bạn chớ có nên đi xin lửa nhà người khác ngày
Tết nha!
* Rắc vôi bột ở 4 góc vườn: Ở nông thôn, nhà nào
cũng rắc vôi bột ở 4 góc vườn rồi vẽ hướng ra phía cổng để xua đuổi ma
quỷ. Vì thế, dân gian có câu: "Đầu năm mua muối, cuối năm mua vôi". Đầu
năm bạn mua muối tặng cho mọi người cũng chính là lời chúc năm mới làm
ăn phát đạt, gặp nhiều may mắn đó!
* Xông nhà: Những người
"nặng vía", không hợp tuổi với gia chủ đừng nên đến xông nhà ngày đầu
năm. Người có tang không nên xông đất nhà người khác để tránh xui xẻo.
*
Tránh nói giông: Ngày đầu năm, ta phải hết sức tránh những ngôn ngữ,
hành động có thể đem lại sự không may, còn gọi là nói giông hoặc nói
xui như: "Chết rồi!", "Tiêu rồi!".
* Kiêng cho nước đầu năm: vì nước được ví như nguồn tài lộc trong câu chúc tiền vào như nước, nếu cho nước thì coi như mất lộc.
Người ta kiêng cho nước, hay lửa đầu năm để không bị mất lộc
*
Kiêng làm vỡ bát đĩa: Bát đĩa tượng trưng cho gia đình, vì thế, trong
ngày này không được đánh vỡ bát đĩa, ấm chén, cãi nhau, chửi nhau,
kiêng những điều không vui xảy ra với gia đình.
* Kị mai
táng: Ngày Tết Nguyên Đán là ngày vui của toàn dân tộc, ngày mở đầu cho
vận hội hanh thông của cả một năm, có ý nghĩa rất thiêng liêng. Gia
đình phải tạm gác mối sầu riêng để hoà chung với niềm vui toàn dân tộc.
Vì
vậy có tục lệ cất khăn tang trong ba ngày Tết. Nhà nào có đại tang
kiêng đi chúc Tết, mừng tuổi bà con, xóm giềng, ngược lại bà con xóm
giềng lại cần đến chúc Tết và an ủi gia đình bất hạnh.
Miền Trung
*
Kiêng ăn một số món: Người dân miền Trung có tục kiêng ăn trứng vịt
lộn, thịt vịt trong ngày Tết và cả tháng đầu năm. Người ta cho rằng ăn
thịt vịt sẽ gặp xui xẻo. Một số vùng không ăn tôm vì sợ… đi giật lùi
như tôm. Nếu ăn trong ngày Tết, công việc sang năm sẽ lùi chứ không thể
tiến tới.
Một số nơi ở miền Trung, người ta không ăn tôm
vì sợ công việc sang năm sẽ lùi chứ không thể tiến tới … đi giật lùi như tôm.
* Kiêng mua quần áo màu trắng, vải trắng suốt tháng Giêng Âm lịch.
Miền Nam:
*
Ở một số vùng quê Nam bộ còn có tục kiêng không để cối xay gạo trống
vào những ngày đầu năm. Điều này tượng trưng cho việc thất bát, mất mùa
năm tới. Chính vì vậy, người ta thường đổ một ít lúa vào cối xay, ngụ ý
cầu mong năm mới lúa gạo đầy tràn.
* Ngày Tết có lệ ai đến
nhà, bất kể giờ giấc nào, gia chủ cũng dọn cỗ, mời uống rượu, ăn bánh.
Khách không được từ chối bữa ăn, dù no cũng phải nhấm nháp chút ít.
Ở miền Nam, khách không được từ chối bữa ăn khi gia chủ mời,
dù no cũng phải nhấm nháp chút ít.
* Đi đâu xa cũng phải về nhà trước giờ Giao thừa. Ai không về kịp xem như cả năm sau người ấy phải bôn ba vì công việc làm ăn.
* Sau khi quét dọn phải cất hết chổi. Nếu trong ngày Tết để mất chổi nghĩa là năm đó gia đình sẽ bị trộm vét sạch của.
Chả củ sen
Giòn giòn từ lớp vỏ áo vào tới miếng củ sen và vị ngọt bùi của thịt sẽ
giúp bé có được giấc ngủ sâu và một trái tim mạnh mẽ.
|
| | Nguyên liệu
Củ sen 100 gr
Thịt nạc heo xay 70 gr
Bột tempura 2 muỗng canh
Nấm hương 2 tai
Nấm mèo 1 tai (loại nhỏ)
Hành khô bằm 1 muỗng cà phê
Hành lá
Hạt nêm, dầu ăn |
Các bước thực hiện
-
|
| | Củ
sen gọt vỏ, xắt thành khoanh tròn dày khoảng 0,5 cm, ngâm nước có pha
chút cốt chanh, vớt ra, đem luộc chín, vớt ra, để ráo. Nấm mèo, nấm
hương ngâm nở, rửa sạch, bỏ chân, bằm nhỏ. |
-
|
| | Hành
lá nhặt, rửa sạch, xắt nhỏ. Trộn đều thịt heo với nấm hương, nấm mèo,
hành lá, hành khô và ít hạt nêm, Phết dàn đều hỗn hợp thịt heo trộn lên
mặt từng miếng củ sen.
|
|
| | Hòa
bột tempura với ít nước lạnh, tạo thành hỗn hợp bột sền sệt. Nhúng
những miếng sen đã bao thịt vào, bắc chảo đã cho khoảng 3 muỗng canh
dầu ăn. Dầu nóng, thả chả vào chiên chín vàng đều hai mặt. Dọn chả ra
đĩa.
Ăn kèm với sốt cà chua hoặc sốt ớt chua ngọt. |
click vào để xem với kích thước thật
|
Macarons - Những chiếc bánh "đỏng đảnh" Những chiếc bánh nhỏ xinh nhiều màu sắc này được xem là “cô nàng đỏng đảnh” vì thường không được như ý người làm.
Bánh
thành công khi những chiếc bánh có “chân” bên dưới, phần bánh nhô lên,
bên trong rỗng xốp. Ngọt nhưng rất ngon. Các bạn thử cách làm này xem
nhé.
Nguyên liệu: (khoảng 16 chiếc bánh nhỏ)
1 lòng trắng trứng gà
40g bột hạnh nhân
65g đường bột
15g đường cát
Vài giọt chanh
Màu thực phẩm hay bột cacao hay si rô tạo màu mùi tùy thích.
Thực hiện:
Bột hạnh nhân, đường bột cho vào máy xay, xay nhuyễn.
Cho
hai giọt chanh vào lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh nổi bọt
(tựa như xà phòng). Từ từ cho 15 g đường vào đánh bông cứng.
Cho màu hay bột cacao vào.
Cho từ từ hỗn hợp hạnh nhân và đường đã xay vào. (chia ra từng phần nhỏ, mình cho vào từ từ 4 lần).
Dùng muỗng trộn đều theo vòng tròn kim đồng hồ, cho đến khi hết lượng bột.
Cho vào túi bắt bông kem tạo hình tròn. Chờ bột nghỉ khoảng 1h đến 2 giờ tùy theo thời tiết có thể chờ qua đêm cũng được.
Cách thử bánh trước khi nướng:
Dùng ngón tay dí nhẹ vào thành bánh, thấy bánh không dính tay là được. Nếu còn dính tay thì chờ tiếp.
Nướng bánh:
Bật lò nướng 160 độ C trước 5 phút cho lò nóng. Cho khay bánh vào nướng 10 đến 12 phút tùy theo bánh to hay nhỏ.
Bánh chín dùng tay đẩy nhẹ khỏi giấy nến, lấy ra chờ nguội.
Làm nhân bánh:
Cách
làm nhân có nhiều cách khác nhau tùy theo mùi vị. Mình làm đơn giản
nhất đó là đánh bông 50g bơ với 1 muỗng canh siro dâu và chút nước cốt
chanh (nhân màu hồng).
Cho từng chút nhân vào bánh, ghép bánh lại. Cất vào tủ lạnh.
Ngoài ra có thể kẹp với mứt dâu, chanh… tùy khẩu vị mỗi người.
Mách nhỏ:
- Bánh ngon sau 24h.
- Nếu muốn mặt bánh mịn thì xay kỹ đường và bột hạnh nhân, rây lại cho mịn.
- Khi trộn bột nên cho bột từ từ vào, trộn theo vòng quay kim đồng hồ.
Macarons trái tim
| Nguyên liệu : |
- 2 lòng trắng trứng
- 125gr bột mì
- 75gr đường bột
- 75gr hạnh nhân xay nhỏ
- 75gr chocolate trắng
- 20gr bơ
- 50ml kem tươi |
|
|
|
| Nào mình cùng vào bếp! |
Bước1:
- Đánh bông trứng rồi từ từ rây đường, bột mì và hạnh nhân vào để tạo thành hỗn hợp bột mềm quánh. |
Bước 2:
- Bóp bột thành một chấm tròn rùi hơi nới lỏng tay một chút và kéo dài xuống tạo thành hình giọt nước. |
Bước 3:
- Nửa trái tim còn lại thì làm tương tự nhá! |
Bước 4:
- Để yên bánh khoảng 20' và nướng ở 1250C trong khoảng 20’ phút. |
Bước 5:
- Đun chảy chocolate với bơ rồi trộn đều với kem tươi sau đó để nguội.
- Nhiệm vụ cuối cùng là cho chocolate vào giữa 2 chiếc bánh. |
|
| Và đây là macaron tình yêu |
|
Những “thiên thần macaron" trao gửi yêu thươngHãy nhờ những chiếc bánh chuyển lời yêu thương của bạn đến “người ấy” khi năm mới sắp đến nhé!
Chuẩn bị những nguyên liệu sau:
|
- 50gr lòng trắng trứng, 30gr đường, 55gr bột hạnh nhân
- 80gr đường bột, 70ml kem tươi
- 100gr chocolate đen nấu chảy, 50gr chocolate trắng nấu chảy
- Màu thực phẩm đỏ, túi bóp kem, giấy nến |
|
|
| Đến phần hành động này: |
Bước 1:
- Cho 30gr đường, lòng trắng trứng và một 1 giọt phẩm màu vào tô đánh lên cho thật bông và mịn.
Lưu ý cho ít phẩm màu để hỗn hợp có màu hồng phấn thôi bạn nha! |
Bước 2:
- Tiếp tục cho bột hạnh nhân, đường bột vào từ từ rồi trộn lên thật đều ná!
Mách nhỏ: các bạn cho đường cát bình thường vào khối xay khô của máy xay sinh tố xay một tẹo là có đường bột ngay. |
Bước 3:
- Cho một chút kem tươi (khoảng 30ml) vào và trộn đến khi hỗn hợp mịn và quánh như hình bên là được. |
Bước 4:
- Cho hỗn hợp bánh vào túi bóp kem nặn tạo hình trái tim trên giấy nến nghen. Các bạn có thể xem chi tiết cách làm ở trên đây. |
Bước 5:
- Tiếp đó, chúng mình cần nướng bánh ở 150 độ C trong khoảng 20 phút nhé! |
Bước 6:
-
Cho chocolate trắng nấu chảy vào túi bóp kem rồi nặn hình những đôi
cánh trên giấy nến. Sau đó, cho vào tủ lạnh để chocolate đông cứng lại. |
Bước 7:
- Trộn đều phần kem tươi còn lại với chocolate đen nấu chảy. |
Bước 8:
-
Phủ một ít hỗn hợp chocolate đen lên một miếng bánh macaron làm nhân
rồi đặt 2 chiếc cánh nhỏ vào và thêm một miếng bánh lên trên. |
Bước 9:
- Các bạn làm tương tự với những chiếc bánh macaron còn lại nhé!
|
|
Thế là chúng mình đã có rất nhiều “thiên thần” macarons tí hon rồi nè. |
Đáng yêu lắm nhé!
Hãy để những “thiên thần” này thay bạn gửi gắm yêu thương tới người ấy khi năm mới về nghen.
Chắc chắn bất kỳ ai khi nhận được những chiếc bánh xinh xắn này đều “chao đảo” cho coi!
Món ăn với hoa hồng
Không
chỉ mang hương thơm dịu dàng, thanh thoát mà bản thân hoa hồng còn mang
vị ngọt nhẹ. Đã từ rất lâu, người ta đã biết sử dụng hoa hồng như một
nguyên liệu trong chế biến món ăn cũng như để chữa bệnh. Hoa hồng có
tác dụng chữa ho, hoạt huyết, căng thẳng thần kinh, suy nhược và mất
ngủ… thật là tuyệt vời nhỉ?
Để làm thành siro hoa hồng, chúng mình cần:
|
- 200gr đường
- 80ml nước
- 100gr cánh hoa hồng
- Nửa quả chanh (vắt lấy nước nha) |
|
|
|
| Thực hành nào! |
Bước 1:
- Cho tất cả cánh hoa hồng, nước, nước chanh và đường vào nồi.
Nước chanh có tác dụng làm cho siro của bọn mình không bị lại đường. |
- Ngoáy đều một chút cho đường tan hết nhé! |
Bước 2:
- Đun trong khoảng 30’ hoặc có thế lâu hơn nếu muốn siro có dạng hơi sánh. |
Bước 3:
- Lọc bỏ cánh hoa hồng. Nhưng bước này không bắt buộc đâu, cứ để lẫn cả cánh ăn cũng được mà. |
Bước 4:
- Dùng siro hoa hồng để pha trà hoặc nước, làm các món kem, bánh và thạch…
Nhớ bảo quản trong lọ kín để có thể sử dụng trong thời gia dài nha! |
|
| Một số gợi ý đây: |
Nước hồng dùng để giải khát tuyệt vời lắm!
Và cả kem hoa hồng
Hay món đá bào hoa hồng cũng khỏi chê luôn
Dưa hấu và siro hoa hồng là một cặp trời sinh đó!
Có ai muốn thử hương vị ngọt ngào của món thạch hoa hồng này không nhỉ?
Nhưng thích hợp nhất với thời tiết hiện nay là trà hoa hồng đúng hông ? |
Cà rốt - thực phẩm "vàng" cho mùa đông
Ăn cà rốt sẽ giúp tốt cho sức khỏe toàn thân, đặc biệt là những
cơ quan quan trọng như mắt, da, hệ tiêu hóa, răng, đặc biệt là vào mùa
đông.
Đó là lý do tại sao mà loại củ này được
cả thế giới ưa chuộng từ hàng ngàn năm qua... Dưới đây là những công
dụng của củ cà rốt mà bạn có thể chưa biết:
Ngăn ngừa ung thư
Nhiều công trình nghiên cứu cho biết, ăn cà rốt giúp hạ thấp nguy cơ
ung thư phổi, ung thư vú và ung thư ruột kết. Gần đây, các nhà khoa học
đã cô lập một hợp chất có tên gọi là falcarinol trong cà rốt được cho
là có tác dụng chống lại ung thư.
Falcarinol là loại “thuốc trừ sâu tự nhiên”(natural pesticide) có
chức năng bảo vệ gốc củ cà rốt không bị bệnh nấm bệnh. Trong bữa ăn
hàng ngày, cà rốt gần như là thực phẩm duy nhất có chứa những hợp chất
này. Một nghiên cứu được thực hiện ở chuột cho thấy, khi chúng được cho
ăn cà rốt sống hoặc chất falcarrinol thì giảm được 33% nguy cơ ung thư
ruột kết so với những con chuột không được ăn.
Cải thiện thị lực
Võng mạc của mắt cần vitamin A để hoạt động, nếu thiếu vitamin A sẽ
gây ra mù quáng vào ban tối. Cà rốt là thực phẩm giàu beta-carotene,
chất được chuyển thành vitamin A ở gan.
Ở võng mạc, vitamin A được chuyển thành rhodopsin, sắc tố màu tía
cần thiết cho thị lực ban đêm. Hơn nữa, beta-carotene chống lại sự suy
hóa võng mạc và sự phát triển của bệnh đục nhân mắt. Một nghiên cứu cho
thấy, những người có chế độ ăn giàu beta-carotene giảm được 40% nguy cơ
suy hóa võng mạc so với những người ăn ít.
Ngăn đau tim
Các ngiên cứu cho thấy, chế độ ăn uống giàu chất carotenoids có liên
quan đến nguy cơ ít mắc bệnh đau tim. Người ta cũng tin rằng, thường
xuyên ăn cà rốt giảm được nồng độ cholesterol trong máu. Các chất xơ
hòa tan trong cà rốt có thể làm giảm nồng độ cholesterol trong máu bằng
cách loại bỏ các axit mật
Ngăn ngừa tai biến mạch máu não
Bạn mắc bệnh tai biến mạch máu não? Lời khuyên của các nhà khoa học
ở Trường đại học Harvard, Mỹ là nên ăn nhiều cà rốt. Kết quả nghiên cứu
của họ cho thấy, những người ăn hơn 6 củ cà rốt mỗi tuần giảm được nguy
cơ tai biến mạch máu não đáng kể so với những người ăn mỗi tháng 1 củ
hoặc ít hơn.
Ăn cà rốt sẽ giúp tốt cho sức khỏe toàn thân, đặc biệt là những cơ quan quan trọng như mắt, da, hệ tiêu hóa. (Ảnh minh họa)
Giúp làn da tươi đẹp
Cà rốt có chứa thành phần làm sạch rất mạnh mà có thể giải độc cho
gan, điều này cũng góp phần làm giảm mụn trứng cá gây ra bởi các độc tố
xuất phát từ máu. Cà rốt cũng thường được sử dụng để điều trị làn da
nhăn nheo và thô ráp mùa đông. Vitamin A và các dinh dưỡng khác có
chứa trong củ cà rốt giúp chăm sóc làn da rất hiệu nghiệm, giup chống
lại sự khô da và mang lại vẻ đẹp tự nhiên cho bạn.
Giúp trẻ lâu
Cà rốt có chứa nhiều beta-carotene, thành phần hoạt động như chất
chống oxi hóa để giúp cơ thể chống lại sự tổn thương ở các tế bào do cơ
thể hít phải không khí độc hại hoặc máu bị “nhiễm bẩn”. Nó cũng có tác
dụng làm chậm quá trình lão hóa ở tế bào và nhiều tác động tiêu cực
liên quan đến lão hóa. Do vậy, muốn trẻ lâu, bạn nên chăn ăn cà rốt
hoặc uống sinh tố cà rốt.
Giúp răng chắc khỏe
Cà rốt được xem như loại kem đánh răng tự nhiên vì nó giúp răng
miệng sạch và là cách tốt nhất để cho miệng của bạn sạch sau mỗi bữa
ăn. Chúng hoạt động như chất cọ rửa tự nhiên, giúp loại bỏ những chất
bẩn bám ở răng. Chúng cũng giúp cơ thể tiết ra nhiều nước miếng, điều
này sẽ giúp lau chùi những vết nhơ ở răng. Các chất khoáng ở cà rốt
giúp tiêu diệt các vi khuẩn ở răng và ngăn chặn răng tổn thương.
Cải thiện huyết áp
Nhờ giàu hàm lượng chất xơ hòa tan nên khi ăn cà rốt sẽ giúp bạn
giảm lượng cholesterol bằng cách kiềm hãm sự hiện diện của những
cholesterol có hại(LDL) đồng thời làm tăng lượng cholesterol có lợi cho
cơ thể(HDL). Hệ quả là nó giúp làm nguy cơ máu đóng cục(tắc nghẽn mạch
máu) và đau tim.
Giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh
Cà rốt hỗ trợ hệ tiêu hóa bằng cách tăng cường nước miếng đồng thời
cung cấp khoáng chất, vitamin và enzyme cần thiết cho cơ thể. Thường
xuyên ăn cà rốt giúp ngăn chặn viêm loét dạ dày và rối loạn tiêu hóa.
Một số công dụng khác của cà rốt:
- Cà rốt sống hoặc chín đều có thể sử dụng để điều trị vết thương, đứt tay và nhiễm trùng.
- Cà rốt giàu chất carotenoids nên giúp điều chỉnh lượng đường trong máu.
- Thường xuyên ăn cà rốt sẽ giúp phụ nữ nuôi con có nhiều sữa và chất lượng sữa hơn.
- Phụ nữ chăm ăn cà rốt cũng sẽ giúp giảm rối loạn kinh nguyệt và khí hư.
- Cuối cùng là cà rốt có thể giúp cải thiện vẻ đẹp của tóc, móng tay, chân và da
Liễn Gan vỗ béo xứ Landes Pháp
click vào để xem với kích thước thật
|
Vật liệu (cho 4 người)
* 1 gan vịt hay ngỗng vỗ béo khoảng 600 gr(foie frais de canard ou d’oie de 600 g)
* 5 cl rượu trắng loại dịu (Sauternes)
* 8 g muối
* 2 g tiêu
Cách làm
- Ngày hôm trước
Để miếng gan 2 tiếng ở ngoài, nhiệt độ của môi trường cho gan mềm đi
Tách 2 lá gan ra, và lấy đi những miếng mỡ
Gỡ đi những mạch máu một cách cẩn thận, tỉ mỉ, đừng làm nát miếng gan
Tháo miếng màng ngoài của 2 lá gan
Rắt muối và tiêu đủ các mặt của 2 lá gan
Đặt gan trong một cái liễn, chế rượu phủ lên
Đậy lại và để ngấm qua đêm trong tủ lạnh
- Cách nấu
Đem liễn gan ra ngoài khoảng 1 giờ trước
Làm nóng lò ở nhiệt độ 120° (số 3, 4)
Mở nắp liễn gan ra
Đăt liễn gan trên một vĩ nước và nấu trong lò trong vòng 25 phút
Đem liễn gan ra ngoài và để nguội hoàn toàn
Đậy nắp lại và cất trong tủ lạnh ít nhất 2 ngày mới dùng
Mì chay
|
| | Nguyên liệu (cho 2 người)
Mỳ gói chay: 2 gói
Nấm rơm, nấm hương
1 củ Cà rốt , 100g bông cải trắng, 100g bông cải xanh
4 miếng Đậu hũ
100g Phù chúc
Ngò |
Các bước thực hiện
- Nguyên liệu mua về rửa sạch, nấm rơm thì chà thêm 1 chút muối để giảm bớt mùi của nấm
- Đậu hũ và phù chúc cắt miếng nhỏ, chiên vàng. Phù chúc chiên xong ăn giòn giòn ngon hết ý luôn.
Cho nấm hương, súp lơ xanh, súp lơ trắng và cà rốt vào xào nhanh tay
trên lửa lớn. Khi các nguyện liệu vừa chín tới, nêm vừa ăn rồi cho ra
đĩa.
- Mì trung qua nước sối cho mềm, rồi xả lại bằng nước lạnh.
Cho 1 tí dầu vào chảo rùi cho mì vào xào sơ để sợ mì hơi khô lại tí
xíu. Mình dùng mì gói để chế biến món này nên không nêm thêm vì mì gói
vốn dĩ đã hơn mặn mặn
.
-
Cho mì ra đĩa, bày rau - nấm xào, đậu hũ - phù chúc chiên lên trên kèm
với vài cọng ngò. Món này mình chiên thêm bánh phồng tôm ăn kèm, hè hè.
(mình vốn rất thích ăn bánh phồng tôm).
Bày
ra đĩa thế này thui, chứ thiết sự món ăn mình khoái bỏ vô cái tô, trộn
hết mấy thứ lại với nhau, rùi chan xì dầu vô, giống như vầy nè
Công dụng tuyệt vời của quả camKhông chỉ bổ dưỡng, cam còn có nhiều công dụng kỳ diệu khác nếu biết sử dụng nó đúng cách và đúng mục đích.
- Tăng cường thể lực: Nước cam pha muối
Uống
nước cam bỏ thêm chút muối sau khi luyện tập ra nhiều mồ hôi là cách để
lấy lại thể lực nhanh chóng. Bởi lượng đường fructoza và 85% lượng nước
có trong cam sẽ nhanh chóng được cơ thể hấp thụ, có tác dụng giải khát
và bồi bổ thể lực.
Lưu ý: Ngay sau khi ép lấy nước hoặc
đã gọt vỏ nên uống hoặc ăn ngay, tránh lượng vitamin C sẽ bị bay mất
khi phản ứng với oxy ngoài môi trường. Thời gian sau chế biến không nên
quá 30 phút.
- Tẩy trang, làm sạch da: Nước cam ép
Cách làm: Dùng khăn sạch thấm và thoa trực tiếp nước ép cam lên mặt khoảng 5-10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Công dụng:
Cách làm này vừa có tác dụng tẩy trang hiệu quả, vừa “đánh bật” lượng
dầu, vi khuẩn, vết bẩn trên da, làm sạch da từ bên ngoài và bên trong.
Ngay cả đối với da mẫn cảm, dùng cam làm mặt nạ để tẩy trang và làm
sạch mặt vẫn có thể an tâm.
Lưu ý: Ngay sau khi thoa nước ép lên mặt, không nên đi ra nắng, tránh phản ứng với các tia tử ngoại làm mất tác dụng.
- Làm săn chắc da mặt: Mặt nạ từ hạt (hột) cam
Cách làm:
Hạt cam phơi khô rồi xay thành bột mịn. Hòa tan hỗn hợp gồm bột đã xay
nhuyễn và nước cất (hoặc nước tinh khiết), sau đó đắp hỗn hợp này lên
mặt khoảng 5-10 phút. Rửa lại mặt bằng nước sạch.
Mỗi tuần đắp mặt nạ 1-2 lần.
Công dụng: Nâng cao sức đề kháng cho các mao mạch trên da, giúp da thêm săn chắc, khỏe mạnh.
Lưu ý: Đối
với làn da nhạy cảm, nên thử bôi hỗn hợp trên vùng tai trước khi bôi
lên mặt để quan sát phản ứng. Nếu thấy bị dị ứng hoặc ngứa ngáy, không
nên sử dụng.
- Trị bệnh phong thấp: Bột hạt cam
Cách làm:
Cho hạt cam vào nồi rang khô. Tránh rang ở nhiệt độ quá cao gây cháy
đen hạt rồi xay nhuyễn thành bột. Hòa vào nước lọc, mỗi lần từ 3-5g,
uống sau bữa ăn. Kiên trì sử dụng lâu dài có tác dụng trị phong thấp
hiệu quả.
- Tăng cường hệ miễn dịch: Sa-lát cam
Khi
làm sa-lát, cho thêm một vài múi cam sẽ có tác dụng bổ sung chất dinh
dưỡng, tăng cường hệ miễn dịch, giúp người bệnh nhanh phục hồi sức
khỏe, nhanh lành vết thương. Đặc biệt là bổ sung chất xơ, có lợi cho
tiêu hóa.
Lưu ý: Những người hút thuốc nên ăn nhiều cam, những bệnh nhân mắc viêm ruột, viêm túi mật nên thận trọng khi ăn cam.
- Tẩy da chết, tăng độ láng mịn cho da: Mát-xa bằng vỏ cam
Cách làm: Cắt
vỏ cam thành những miếng mỏng, nhỏ. Sau đó cho vào tấm vải mỏng, lăn
đều trên tay, đầu gối, những vùng da sần sùi, thiếu độ láng mịn.
Công dụng:
Tinh dầu trong vỏ cam làm da thêm mềm mại. Những vùng da sần sùi “vỏ
quýt” sẽ nhanh chóng được cải thiện, lấy lại độ căng bóng do da hấp thụ
được lượng tinh dầu trong vỏ cam.
Vỏ cam chứa nhiều flavonoid và
vitamin C, những chất này sẽ kích thích quá trình trao đổi chất trên
da, nâng cao sức đề kháng cho các nang lông, có tác dụng tẩy da chết
hiệu quả.
- Giúp ngủ ngon giấc, đuổi muỗi: Hương thơm vỏ cam tươi
Cách làm: Vỏ cam phơi khô, sau đó cho vào túi thơm, treo trong phòng ngủ, nhà bếp hoặc tủ quần áo.
Công dụng: Cách làm này không những kích thích ngủ ngon giấc, mà còn có tác dụng đuổi muỗi, làm sạch không khí.
Bánh Chiffon lá dứa
Đây là chiếc bánh Âu-Á kết hợp khi mà trong thành phần bánh sử dụng lá
dứa và nước cốt dừa – thành phần nguyên liệu được sử dụng rất rộng rãi
ở các nước Châu Á.
|
| | Nguyên liệu
Trứng gà 4 quả
Đường cát 190 gram
Nước cốt dừa 70 ml
Nước cốt lá dứa 45 ml
Dầu ăn 70 ml
Bột mỳ mịn (cake flour) 150 gram
Bột nở (baking powder) 1 tbsp
Muối 1/8 tsp
Cream of tartar 1/8 tsp |
Các bước thực hiện
- Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.
- Cho lòng đỏ 100 gr đường nước cốt dừa nước lá dứa dầu ăn vào một cái tô và trộn đều.
- Trộn cake flour baking powder muối. Rây mịn rồi trộn vào hỗn hợp trên. Để sang một bên. (A)
-
Lòng trắng trứng cùng cream of tartar đánh cho bông mềm, sau đó cho
90gram đường còn lại vào đánh đến khi bông cứng (stiff peak). (B)
-
Lấy 1/3 hh (B) trộn vào hh (A), sau đó đổ từ từ hh vừa trộn trở lại
phần hh (B) còn lại. Trộn đều tay từ dưới lên ,trộn dứt khoát và nhanh
để hỗn hợp hòa vào nhau cho đều và tránh làm vỡ bọt khí.
- Cho hỗn hợp vào khuôn lõi giữa (lưu ý không chống dính cho khuôn).
- Nướng ở 170 độ C đến khi thăm bánh thấy không dính là chín. Lấy bánh ra khỏi lò, nhanh chóng úp ngược khuôn xuống chờ nguội.
Lưu ý:
Lá
dứa mua về cắt nhỏ, xay cùng một ít nước lọc sau đó lọc qua rây. Để yên
khoảng 30 phút rồi chiết lấy nước cốt màu xanh đậm nhất.
*** Đây
là một Công Thức an toàn khi làm chiffon do có sử dụng thêm thành phần
baking powder. Nhờ có thêm baking powder mà bánh có được sự hỗ trợ nở
tốt hơn là chỉ dựa vào bọt khí có trong lòng trắng trứng khi ã được
đánh bông cứng.
Bánh khúc cây Giáng SinhLà
một loại bánh thông dụng, cơ bản, nhưng gateau/sponge gây “khó dễ” cho
nhiều người. Có lẽ vì chưa nắm bắt được nguyên lý chung. Bài này hơi
dài, hy vọng mọi người đủ kiên nhẫn đọc để dễ thành công hơn. Cố gắng
tổng hợp lại đây theo những gì rùa hiểu được về loại bánh này trong đầu
nên bài viết có thể sẽ chưa được hoàn chỉnh do sẽ có chỉnh sửa mỗi khi
có thêm thời gian rảnh rỗi.
Cân bằng nguyên vật liệu:
-
Có nhiều loại bánh được gọi chung là gateau/sponge nhưng chúng có cấu
trúc thành phẩm tương đối khác nhau. Rùa tạm chia thành 3 loại chính:
Loại đặc biệt nặng, nhiều chất: còn gọi là pound cake/butter cake
thường có tỷ lệ 225g trứng (cân cả vỏ) – 225g đuờng – 225g bột mỳ, cần
sự trợ giúp nở của bột nở.
Loại thứ hai có độ xốp hơn loại thứ nhất: 225g trứng – 140g đường – 140g bột mỳ.
Loại nhẹ nhất và thông dụng nhất: 225g trứng – 115g đường – 115g bột mỳ. Công thức làm bánh cuộn từ đây.
Với
loại thứ ba, tỷ lệ đường và bột có thể thay đổi đôi chút, ví dụ 85g
đuờng và 115g bột. Với mức thay đổi này, độ nở của bánh sẽ không bị ảnh
hưởng nhiều. Nếu sử dụng thêm bơ, giới hạn ở 1/4 trọng lượng của đường
hoặc bột, đun chảy để nguội hơi ấm và trộn sau cùng.
Trứng:
Trong
mọi công thức bánh gateau/sponge, trọng lượng của trứng quyết định
trọng lượng các nguyên vật liệu còn lại. Rùa có thói quen đếm / cân
trứng trước khi tính xem sẽ làm bao nhiêu bánh. Trứng, ở đây có nghĩa
là nguyên quả bao gồm lòng trắng và lòng đỏ. Nhưng trong một số truờng
hợp, mọi người có thể thay bằng 100% lòng trắng hoặc lòng đỏ. Nhiều
lòng đỏ, có nghĩa là bánh sẽ nặng hơn, độ nở kém đi do trong lòng đỏ
không chứa nhiều nước bằng lòng trắng, đường cũng sẽ khó tan hơn. Nhiều
lòng trắng, bọt khí trong bánh to hơn, do đó nở cao hơn. Trứng cần phải
được giữ nguyên trong vỏ cho đến khi sử dụng. Không đập trứng trước
trong một thời gian dài hay để qua đêm.
Đường:
Đường kính
trắng, hay đường xay/đường bột là loại được dùng bởi chúng dễ hòa tan
đều. Trọng lượng cân bằng là quan trọng bởi nó quyết định chất lượng
của bánh. Ít đường quá (với lý do không thích ăn ngọt) có thể ảnh hưởng
đến màu sắc và mùi vị của bánh, ngoài ra còn làm cho bánh cứng hơn bởi
nguyên liệu không được cân bằng (ít đường —> nhiều bột).
Bột:
Thông
thường, bột mỳ đa dụng được sử dụng nhưng để sử dụng đúng thì không chỉ
có thế (đấy, rùa vợ đã bảo là làm bánh cũng là 1 bộ môn khoa học) Bột
trong gateau/sponge thường nên có tỷ lệ tinh bột và protein vừa phải.
Có nghĩa là với một chút gluten, cấu trúc bánh sẽ vững vàng hơn, nhưng
gluten cao lại làm cho bánh dai (bột giàu gluten sử dụng trong công
thức bánh mỳ tạo độ dai). Bột mỳ với độ tinh bột cao (cake flour) sẽ
làm cho bánh nhẹ, nhưng dễ bị xẹp khi lấy ra khỏi lỏ. Tốt nhất, trên
nguyên tắc, là sử dụng bột làm bánh mỳ (bread flour) pha với bột mỳ mịn
(cake flour).
Bơ:
Bơ được thêm vào bánh không chỉ làm tăng
mùi vị, đồng thời tăng chất lượng của bánh. Bánh sẽ nặng hơn một chút
nhưng đồng thời cũng lâu hỏng hơn
Sự kỳ diệu của Bơ.
Mứt, hạt:
Các
loại hạt được giã nhỏ có thể được trộn vào bột bánh mà không cần phải
sửa đổi các nguyên liệu khác, tuy nhiên nếu hạt to, nặng thì sẽ chìm
xuống đáy. Có thể sử dụng bột của các loại hạt để trộn chung trong hỗn
hợp bột, tuy nhiên khi đó, ta tạm thời quên bơ (
) Nếu sử dụng bột của hạt, thì cần trừ số bột mỳ tương ứng.
Các loại mứt (khô) có thể được thái nhỏ, trộn vào sau cùng.
Bột Cocoa, chocolate:
Bột
cocoa nguyên chất có thể thay thế 1 phần của bột mỳ. Cho mỗi 455g bột
mỳ, không sử dụng quá 85g bột cocoa. Trộn và rây đều cocoa và bột mỳ
trước khi trộn bột vào bánh.
Chocolate nguyên chất có thể đun chảy rồi trộn từng phần vào bột.
Chocolate ngọt có thể cũng làm tương tự, tuy nhiên cần bớt đường trong công thức nếu độ đường trong chocolate cao.
Cách đánh bông:
Có nhiều cách để làm bánh gateau/sponge nhưng có 2 loại cơ bản: phương pháp nóng và phương pháp lạnh.
Nóng:
Đường và trứng khuấy đều, đun cách thủy cho đến khi ấm, khoảng hơn 40
độ C hoặc đến khi đường tan hết. Dùng máy đánh bông trứng khi đạt đến
độ đông cứng. Trộn bột và thêm bơ (tùy thích). Công thức là 2 phần
trứng, 1 phần đường, 1 phần bột. Ví dụ 240g trứng – 120 g bột – 120 g
đường – 1 nhúm muối và 1 chút bơ chảy.
Lạnh: Như trên, nhưng bỏ
qua công đoạn đun cách thủy. Bánh sẽ khô hơn một chút, và thường được
quét thêm chút ruợu tạo độ ẩm và mùi vị.
Các phương pháp khác: nhất thời không nhớ hết nhưng còn 1 cách đánh lòng trắng và lòng đỏ đường riêng.
Bột
bánh ladyfinger/champagne: là bột gateau/sponge hơi khác một chút để
làm tiramisu, gateau Malakoff, charlotte Russe. với nhiều bọt khí hơn
trong bột, tạo độ xốp và do đó độ thấm cao.
Bánh Othello:
tuơng tự như ladyfinger nhưng sử dụng thêm lòng trắng.
Khay/khuôn nướng bánh:
Khay/Khuôn
được chuẩn bị trước khi bắt đầu trộn bột do phải nướng bánh ngay sau
khi trộn xong bột, trước khi bọt khí vỡ gây ra chai bánh. Có thể lót
khuôn bằng bơ/bột hoặc giấy nến.
Nhiệt độ nướng:
Khuôn
càng sâu, bánh càng dày thì nhiệt độ nướng càng giảm để tránh cháy mặt
bánh. Tuy nhiên với bánh cuộn, sử dụng khuôn nông, hỗn hợp bột mỏng
nhưng lại phải nướng nhiệt độ cao và thời gian ngắn trước khi bánh kịp
khô cứng.
Công thức bánh cuộn bếp rùa:
Nguyên liệu:
- 200-225g trứng (5 trứng gà ta)
- 90g đường
- 95g bột mì đa dụng
- 5g bột năng, trộn đều, rây qua rây cho đều.
- 1 nhúm muối
- 20 g bơ chảy, để ấm.
Cách làm: (theo phương pháp đánh lạnh)
- Trứng và đường đánh chung. Sử dụng máy trộn, khoảng 4′ sẽ đuợc hỗn hợp như ý.
Nguyên
lý tạo nở của bánh là do bọt khí có trong hỗn hợp. Nếu theo dõi, mọi
người sẽ thấy ở 1 phút đầu tiên, bong bóng trong hỗn hợp lớn, và trong
suốt. Càng về sau, bọt khí có đường kính đều nhau hơn, bắt đầu nhỏ dần
lại. Ở phút thứ 3, khi nhấc que đánh bột lên, hỗn hợp sẽ chảy nhanh
xuống, cho muối vào. Đánh tiếp một thời gian nữa bọt sẽ nhỏ hơn, và
cứng hơn, khi chảy xuống tạo hình chóp.
Như thế này nghĩa là độ bông đạt yêu cầu
Khay nướng đã sẵn sàng
Rây bột vào hỗn hợp. Một tay rây bột từng phần một, tay kia dùng muỗng trộn đều nhẹ nhàng.
Cách
tốt nhất là xúc bột theo góc nghiêng từ dưới lên trên, bột trên bề mặt
sẽ ngấm dần vào trong hỗn hợp trứng/đường. Không đổ hỗn hợp lên trên
bột vì nếu lớp bột dày sẽ không thể ngấm hết vào cùng một lúc –> vón cục.
Trộn bơ vào
Đổ ra khay
Dàn đều
Nướng
nhiệt độ 190 độ C – 7-8 phút tùy theo lò nhưng nhất định không thể thấp
bằng bánh cake bình thường (175 độ C). Khi mặt bánh vàng là bánh đã
chín. Nếu để già hơn một chút, mặt bánh sẽ không
bị dính vào giấy khi cuộn.
Úp mặt bánh xuống 1 tờ giấy nến khác, bóc bỏ lớp giấy lót khuôn
Cuộn lại trong khi bánh còn nóng ấm. Để lên giá chờ nguội.
Phết mứt/kem tươi/kem bơ hay hỗn hợp kem hạt dẻ vào mặt trong của bánh.
Nhấc
mép của giấy lót bánh (mặt ngoài bánh) và cuộn nhẹ tay. Lưu ý: phết kem
nhiều quá khi cuộn sẽ bị nứt bánh, ít quá thì bánh sẽ bị “rỗng”.
Hoàn tất.
Cách làm bánh Khúc Cây Giáng Sinh bằng hình:
click vào để xem với kích thước thật
|
Cách trang trí bánh khúc cây Giáng sinh - bánh kem hình khúc cây
Ở
một số nước phương tây thì món ngổng quây thì không thể thiếu trong
ngày giáng sinh. Ở Việt Nam thì ngổng cũng hiếm, với lại nó cũng không
phải là ngày lễ truyền thống của người Việt vì vậy mà bữa tiệc thường
đơn giản hơn. Để cho gia đình có không khí giáng sinh thì ngoài việc
trang trí nhà cửa mua quà cho người thân, thì một bữa tiệc bánh, trái
cây không thể thiếu.
Hôm này mình sẽ hướng dẫn các bạn làm bánh giáng sinh khúc cây, đây cũng là món không thể thiếu trong dịp lễ giáng sinh.
Khúc
cây này Andee ko dùng bánh cuộn mà dùng bánh nướng bằng khuôn dạng lòng
máng cho nhanh. Nướng xong cắt xéo tạo hình và cắt thêm khoanh nhỏ trên
thân cây nữa cho đẹp mắt!
-
Kem màu nâu là milk-coffee chocolate topping-cream (chocolate nấu chảy
trộn chung với 10ml cafe sữa). Các màu cho màu đập hơn tí để trông
giống khúc cây hơn. hình bên dưới là hơi nhạt màu.
- Thích nhất là khâu cào cào này nè! yes
- Bắt các dây, lá leo khúc cây...
- Làm thêm cây thông đặt bên cạnh (như hướng dẫn bài trước), rắc thêm kẹo màu cho sinh động!
Không
nên trang trí bông kem trắng như hình bên dưới sung quanh mặt cắt của
khúc cây vì như vậy nó không giống như khúc cây tự nhiên.
- Trang trí linh tinh là hoàn tất!
Andee
click vào để xem với kích thước thật
|
click vào để xem với kích thước thật
|
Xiên nướng sắc màu Giáng sinh
Bàn tiệc thật lung linh màu sắc, thơm ngon và hấp dẫn vô cùng. Bạn hãy
làm cả nhà phải ngạc nhiên với món xiên nướng tuyệt đẹp này nhé.
Nguyên liệu:
Cà chua bi
Bông cải xanh
Nấm trắng
Xúc xích
Dứa
Hành tây
Ớt chuông các màu
Que tre, dây ruy băng xanh đỏ
Dầu ăn, hạt nêm, xốt ướp thịt nướng
Cách làm:
Cà chua bi rửa sạch, nấm trắng rửa sạch thái đôi hoặc ba.
Dứa gọt bỏ, thái miếng vừa ăn. Ớt chuông thái miếng vuông. Hành tây lột vỏ thái miếng vuông.
Bông cải xanh thái miếng. Xúc xích cắt đôi, khía tạo thành 4 góc
Để các nguyên liệu vào bát từng bát riêng ướp với xốt ướp thịt nướng và chút hạt nêm. Trộn đều để 10 phút.
Mình
sẽ xào riêng từng loại nguyên liệu rồi sau đó xiên vào que, như vậy
“xiên nướng” sẽ có màu sắc đẹp hơn mà vẫn có mùi vị thơm như nướng thật
sự vậy.
Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, lần lượt xào riêng xúc xích, bông cải xanh, nấm, ớt chuông, dứa, cà chua và hành tây.
Lưu ý: chỉ xào các nguyên liệu vừa chín tới, tránh bị nát. Với cà chua chỉ cần tái là được.
Xào xong lại để riêng mỗi thứ một góc trên đĩa.
Chuẩn bị các que tre, bạn sẽ không phải ngâm nước trước (như khi nướng thịt).
Cắt các dây ruy băng xanh đỏ buộc thành nơ ở đầu que.
Lần lượt xiên các nguyên liệu đã xào vào que: Ớt chuông, nấm, xúc xích, hành tây, cà chua, bông cải xanh và dứa.
Xiên đủ màu sắc thơm ngon mà lại không bị cháy. Trông càng thêm hấp dẫn.
Cuốn Huế Màu
đỏ au của tôm chua nổi bật trên nền trắng của bánh phở và chút xanh lá
của rau ăn kèm cho bạn những cuốn tròn xinh đậm chất cố đô.
|
| | Nguyên liệu
Bánh phở tươi 300 gr
Thịt ba rọi 200 gr
Tôm chua Huế 150 gr
Giá đỗ 100 gr
Vả 2 trái
Rau xà lách 2 cây
Dưa leo 2 trái
Rau thơm, tía tô
Hạt nêm, đường, tỏi bằm |
Các bước thực hiện
-
|
| | Thịt
ba rọi cạo sạch lông, rửa sạch, cho vào nồi luộc cùng với ít hạt nêm
vừa miệng. Trái vả rửa ạch, bổ đôi, xắt miếng mỏng. Giá đỗ rửa sạch,
trần chín. Xà lách, rau thơm nhặt, rửa sạch, xắt miếng dài, mỏng. (Lưu
ý nên chọn những trái vả tươi, vỏ xanh, ruột đỏ hồng làm món mới ngon).
|
-
|
| | Trải
bánh phở ra thớt, đặt lá xà lách vào, tiếp đến là một ít rau thơm, lá
tía tô, giá đỗ, vài lát trái vả, thịt heo, 1 con tôm chua, cuốn tròn
lại. Nước chấm: tỏi bằm nhỏ. Cho 1 muỗng canh nước tôm chua ra chén,
pha thêm 1 muỗng canh đường, tỏi bằm, chút bột ngọt cho vừa ăn. Dùng
kèm với cuốn vả. |
click vào để xem với kích thước thật
|
Sò điệp sốt chanh dây Từng
chiếc bánh sò điệp có màu sắc vàng óng, giòn rụm quyện đều nước sốt
chanh dây tỏa hương thơm quyến rũ giúp bé yêu thêm hào hứng với bữa ăn.
|
| | Nguyên liệu
200 gr sò điệp
100 gr bột mì
200 gr bột xù
2 trái chanh dây
1 quả trứng gà
50 gr đường
Rượu vang, rau củ xắt hạt lựu
Muối, tiêu
Rau củ xắt hạt lựu |
Các bước thực hiện
- - Sò điệp rửa sạch, để ráo. Ướp sò điệp với chút muối tiêu, để khoảng 5 phút. Đập quả trứng gà lấy lòng đỏ, đánh tan đều.
-
- Lăn sò điệp qua phần bột mì sau đó lăn qua trứng gà, bột chiên xù,
tạo hình bánh. Đun chảo dầu nóng, cho phần sò điệp vào chiên vàng giòn,
vớt ra để ráo. Rau củ xắt hạt lựu đem luộc chín, vớt để ráo.
-
- Chanh dây vắt lấy nước, bỏ hạt, nêm tí muối, đường, 1 muỗng cà phê
rượu vang, đun nhỏ lửa cho sánh lại. Bày sò điệp ra đĩa, rưới sốt chanh
dây lên, ăn kèm rau củ xắt hạt lựu luộc chín.
- Box:
Lựa
chọn sò điệp tươi sống giúp món ăn ngon hơn. Khi làm nước sốt chanh dây
nên chú ý đun nhỏ lửa, tốt nhất để lửa liu riu cho đến khi nước sốt
sánh lại.
click vào để xem với kích thước thật
|
Bánh ít ram Huế
Miếng
bánh ít dẻo, miếng bánh ram giòn tan trong miệng cùng vị nước mắm chua
ngọt và vị cay đặc trưng của ớt xanh Huế thật khó tả. Thêm một ít tôm
chấy, một ít mỡ hành lên mặt bánh sẽ khiến những con người xa Huế chạnh
lòng.
|
| | Nguyên liệu
Bột nếp : 400gr
Nước lạnh: 300gr nước
Muối: 1 muỗng cafe
Tôm bạc thẻ: 100gr
Thịt ba rọi: 100gr
3 muỗng súp dầu điều màu.
Hành lá: 50gr cắt nhuyễn làm mỡ hành.
Tỏi băm nhuyễn: 2 muỗng súp.
Ớt xanh Huế.
Nước mắm, đường, chanh |
Các bước thực hiện
Đầu
tiên cân 200gr bột nếp cho vào một cái thau, tạo lòng trũng giữa thau
rồi cho 150gr nước đã nấu ấm và ¼ muỗng café muối vào rồi nhồi bột cho
mịn. Để tiết kiệm thời gian mình bắc nồi nước sôi lên bếp chuẩn bị hấp
bánh, trong khi chờ nước sôi thì mình chia bột ra từng viên nhỏ (mỗi
viên nhỏ bằng trái tắc) ấn hơi dẹp xuống một chút .
Xửng lót lá
chuối, thoa dầu rồi đặt từng viên bột vô, nhớ đặt mỗi viên bột cách xa
nhau ra để khi hấp bánh không bị dính vào nhau. Hấp khoảng 10' là bánh
chín, lấy bánh ra để thật nguội rồi đem chiên ngập dầu cho viên bánh
vàng, giòn như thế này là được rồi.
click vào để xem với kích thước thật
|
Thế
là xong phần bánh ram. Bây giờ mình mần bánh ít, cách nhồi bột giống
như bánh ram nhưng khi bột dẻo mịn rồi mình lấy khăn đậy bột lại cho
bột nghỉ 15'. Trong thời gian đó mình chế biến nhân nha bà con. Tôm,
thịt ba chỉ trụng qua nước sôi rồi lột vỏ tôm, bỏ chỉ đen trên lưng,
cắt hạt lựu, thịt ba chỉ cũng cắt hạt lựu.
Bắc chảo lên bếp phi
thơm một ít tỏi băm rồi cho tôm thịt vào xào, nêm gia vị vừa ăn (tùy
khẩu vị mỗi bếp nha!) chế dầu điều màu vào rồi đảo đều, chờ thịt tôm
thấm gia vị tắt lửa nhắc xuống trút ra tô. Đây, em nó sau khi xào đây!
click vào để xem với kích thước thật
|
Nhìn
hấp dẫn quá héng! Bây giờ mình lấy thau bột nếp đã ủ ra chuẩn bị nắn
bánh. Bắt một miếng bột bằng trái tắt vo tròn rồi ấn dẹp xuống, cho một
ít nhân vào giữa rồi dùng mấy ngón tay vê miệng bột lại, se bánh lại
cho tròn (như cách vo bánh trôi nước)
Sau khi vo hết phần
bột bánh ít mình hấp bánh tương tự như hấp bánh ram khi nãy, thời gian
hấp cũng là 10'. Trong khi đó mình làm thêm một loại nhân nữa là tôm
chấy. Nếu bạn nào ngại mần nhiều công đoạn thì ra chợ mua tôm chấy sẵn
về dùng. Còn bạn nào siêng thì tự chấy tôm tại nhà, cũng dễ mần lắm.
Tôm khô 100gr ngâm nước cho mềm vớt ra để ráo, sau đó cho vô máy xay
xay nhuyễn thật nhuyễn rồi bắc chảo nóng không dùng dầu, đổ tôm đã xay
vô chảo đảo đều liên tục cho đến khi tôm khô lại thì tắt lửa, nhắc
xuống, cho ra tô.
Nước mắm ăn bánh ram mình dùng ớt xanh Huế dầm chứ không băm nhuyễn nha ( ăn cho nó đúng điệu đó mà).
click vào để xem với kích thước thật
|
Sau
khi bánh ít chín lấy bánh ra để nguội, lấy một cái bánh ram đặt một cái
bánh ít lên trên, ấn vành bánh ít cho bám vào bánh ram như trên hình.
Đặt lên dĩa rưới mỡ hành, rắc tôm chấy rồi chan nước mắm lên trên
donbaclieu
click vào để xem với kích thước thật
|
Măng kho thập cẩm
Đây là một món ăn chay rất phổ biến đối với người Việt. Bằng những kết
hợp độc đáo để tạo ra hương vị đậm đà mà cũng không kém phần dinh dưỡng
cho bạn trong những ngày rằm.
|
| | Nguyên liệu
măng tre 300 g
đậu hà lan 100 g
cà rốt 1 củ
nấm đông cô 50 g
đậu hũ chiên, cắt miếng vuông 2 bìa
kiệu băm 1 muỗng canh
xì dầu 2 muỗng canh
dầu hào chay 1 muỗng canh |
Các bước thực hiện
-
Măng chẻ nhỏ luộc trong nước sôi 10 phút, vớt ra xả lại để ráo. Đậu hà
lan luộc sơ. Cà rốt cắt miếng vừa ăn hoặc tỉa hoa tuỳ thích. Nấm ngâm
nở mềm, rửa sạch.
- Cho 1 cái nồi lên bếp cho 2 muỗng
dầu ăn phi kiệu cho thơm, sau đó cho tất cả nguyên liệu vào đảo sơ, trừ
đậu hà lan, cho nước sâm sấp vào nồi măng, nêm gia vị cho vừa ăn, đậy
nấp kho lửa nhỏ, khi măng mềm, nêm xì dầu, dầu hào và cho luôn đậu hà
lan vào.
Đậy nắp kho độ 5 phút nửa là được, cho măng ra đĩa ăn nóng với cơm là được rồi đấy
Chúc bạn ngon miệng nhé
Bầu hấp cá hồi
Sự kết hợp giữa cá hồi nhập khẩu và những trái bầu trê cho bạn món ăn thơm mát và lạ miệng.
|
| | Nguyên liệu
Bầu 500 gr
Cá hồi 150 gr
Ớt hiểm 1 trái
Nấm rơm đóng hộp 10 cây
Dầu hào 2 muỗng cà phê
Ít dầu mè
Hành lá
Hạt nêm |
Các bước thực hiện
|
| | Bầu gọt vỏ, moi bỏ ruột, xắt khúc khoảng 10 cm. Hành lá, nấm rơm bằm nhỏ.
Ớt hiểm bỏ hạt, bằm nhỏ. Trộn đều nấm rơm với ớt, hành lá. |
-
|
| | Cá hồi xắt lát, ướp với hạt nêm, dầu hào, dầu mè, tiêu. Xào qua cá hồi.
Cho cá hồi và nấm, ớt, hành lá vào miếng bầu, hấp chín, xắt miếng vừa ăn. |
click vào để xem với kích thước thật
|
Xôi mặn nướng mía
Vị ngọt từ mía làm tăng độ dẻo mịn và hương vị thơm ngon cho món xôi.
|
| | Nguyên liệu
Xôi nếp Bắc (xôi trắng) 2 chén
Lạp xưởng 2 cây
Thịt xá xíu 50 gr
Mía lau 4 khúc
Tỏi bằm 2 muỗng canh
Mỡ hành 1 muỗng canh
Dầu ăn, nước tương, hạt nêm, tiêu |
Các bước thực hiện
- Mía rửa sạch, để ráo, lạng bớt thân lấy lõi có đường kính khoảng 5 cm.
Lạp
xưởng chiên sơ qua dầu. Lạp xưởng, xá xíu xắt lát rồi xắt nhỏ. Cho dầu
ăn vào chảo, phi thơm tỏi rồi cho lạp xưởng, xá xíu vào, nêm ít hạt
nêm, đảo sơ. Cho lạp xưởng, xá xíu vào tô, cho xôi vào, trộn đều.
- Bắt (viên) xôi thành nắm, bao quanh lõi mía, xếp xôi lên vỉ đã phết dầu, nướng vàng mặt.
Cho ra đĩa, thoa mỡ hành lên. Dùng nóng.
CÔNG DỤNG TUYỆT VỜI CỦA TRÁI BƯỞI
Bưởi
được nhiều người ưa chuộng vì mùi vị thơm ngon, bổ, mát. Nhưng không
phải ai cũng biết được những lợi ích của bưởi đối với sức khoẻ.
Bưởi
là 1 loại trái cây nhiệt đới họ cam quýt rất quen thuộc trong sinh hoạt
ăn uống hằng ngày của chúng ta. Dưới đây là 6 lợi ích của bưởi đối với
sức khoẻ:
1. Giàu vitamin C
Là
thành viên của gia đình họ cam quýt, bưởi cũng là một nguồn bổ sung
vitamin C tuyệt vời làm tăng sức đề kháng của cơ thể. Bưởi còn là một
chất chống oxy hoá, vitamin C bảo vệ cơ thể chống lại stress, các bệnh
liên quan với hen suyễn và viêm khớp…
Stress có thể gây ra
một số bệnh nghiêm trọng, chẳng hạn như bệnh tim và đột quỵ, đồng thời
có liên quan đến một số bệnh ung thư như miệng, cổ họng, dạ dày, phổi
và đại tràng. Vitamin C cũng giúp bổ sung lượng vitamin E trong cơ thể.
2. Giảm cholesterol
Một
nghiên cứu gần đây được công bố trên Tạp chí Hoá học nông nghiệp và
thực phẩm được thực hiện trên 57 bệnh nhân đã có phẫu thuật tim.
Một
nhóm người tham gia thêm bưởi đào vào chế độ ăn uống, một nhóm khác
thêm bưởi vàng và nhóm thứ ba không thêm bất kỳ một loại bưởi nào. Kết
quả cho thấy rằng những người ăn bưởi đào sẽ giảm cholesterol và giảm
lượng chất béo của họ. Cả hai loại bưởi đều giảm cholesterol LDL và
cholesterol toàn phần một cách đáng kể trong một tháng.
3. Ngăn ngừa sỏi thận
Bưởi
có một hợp chất gọi là d-limonene ngăn ngừa sự hình thành và làm tan
sỏi thận. Một nghiên cứu của tạp chí British Journal of Nutrition tìm
thấy rằng phụ nữ uống nửa lít đến một lít nước bưởi mỗi ngày sẽ làm
giảm nồng độ pH trong nước tiểu của họ, qua đó làm giảm nguy cơ phát
triển sỏi thận. Tuy nhiên, nếu bạn đã được điều trị các vấn đề về thận,
nước ép bưởi có thể cản trở hiệu quả của thuốc mà bạn đang xài.
4. Phòng chống ung thư
Như
đã biết ở trên bưởi rất giàu chất chống oxy hoá như vitamin C, góp phần
làm giảm nguy cơ stress có liên quan đến nhiều bệnh ung thư. Đồng thời
một nghiên cứu gần đây cho thấy một hợp chất trong quả bưởi được gọi là
naringenin có hiệu quả chống lại ung thư tuyến tiền liệt, vì nó giúp
sửa chữa hư hỏng DNA trong các tế bào tuyến tiền liệt của con
người.Trong những quả bưởi màu đỏ còn có lycopene một chất chống oxy
hoá khác.
Theo một nghiên cứu khác bưởi còn chứa một chất
được gọi là limonoids, giúp ngăn ngừa các khối u bằng cách thúc đẩy một
loại enzyme tác động lên gan thúc đẩy trục xuất chất độc ra ngoài cơ
thể. Limonoids còn trợ giúp chống lại ung thư miệng, da, phổi, dạ dày.
Phần ruột bên trong bưởi có chứa glucarates, một loại phytochemical đã
được chứng minh hiệu quả chống lại bệnh ung thư vú.
5. Giảm cân
Bản
thân bưởi không có chất béo, có chứa một số enzyme đốt cháy chất béo
cao. Các nghiên cứu cho thấy chúng góp phần thay đổi nồng độ insulin,
do đó ảnh hưởng đến tỉ lệ trao đổi chất cao.
6. Làm đẹp da
Với
lượng vitamin A cao cùng với vitamin C đặc tính chống oxy hoá mạnh mẽ,
bưởi giúp duy trì đủ độ ẩm trong da, bảo vệ da khỏi bị khô, bệnh vẩy
nến, mụn trứng cá và nếp nhăn.
Thêm nửa quả bưởi vào thực đơn – chìa khoá giảm cân 3 ngày
Chế độ ăn uống thêm nửa trái bưởi này hứa hẹn giúp bạn giảm trọng lượng khoảng 5 kg trong 12 ngày!Bưởi
là một trái cây rất ngon, có chứa một "thành phần" huyền diệu
carbohydrate tự nhiên và nhiều vitamic C, chất xơ. kết hợp với protein
làm cho chất béo bị đốt cháy và trọng lượng mất đi.
Chế độ
ăn uống này hứa hẹn giúp bạn giảm trọng lượng khoảng 5 kg trong 12
ngày. Nhưng để duy trì được cân nặng hợp lý đó, bạn cần có thực đơn
giảm cân khoa học và chế độ tập luyện hàng ngày.
Nguyên tắc
giảm cân là tiêu thụ thức ăn thành nhiều bữa nhỏ. Trong quá trình ăn
kiêng với bưởi, bạn cần uống đủ 8 ly nước mỗi ngày. Hạn chế uống cà phê
vì càphê gây tác động lên sự cân bằng insulin trong cơ thể, gây trở
ngại trong quá trình đốt chất béo.
Dưới đây là một ví dụ về thực đơn giảm cân/ngày với nửa trái bưởi
Ăn sáng:
- Hai quả trứng luộc
- Hai lát bánh mì
- Cà phê đen (có thể uống hoặc không)
- Nửa quả bưởi
Ăn trưa:
-
Salad rau quả (cà chua, dưa chuột, củ cải, rau diếp) trộn với thịt gà,
thịt lợn hoặc thịt bò hấp, luộc nhưng không nên chiên hoặc xào để giảm
bớt lượng mỡ tích vào cơ thể.
- 1 / 2 quả bưởi hoặc một ly nước bưởi tươi
Ăn tối:
- Các thực phẩm màu đỏ và rau xanh (trừ đậu Hà Lan, khoai tây, ngô)
- Thịt bò hoặc cá - không chiên
- 1 / 2 quả bưởi hoặc một ly nước bưởi tươi
Chứng minh hiệu quả giảm cân của chế độ ăn bưởi:
Đây
là chế độ ăn kiêng dựa trên nguyên tắc ít carbohydrates và lượng
protein vừa phải, đáp ứng khoảng 800-1.000 calo mỗi ngày. Trong đó,
thêm 1 nửa quả bưởi vào thực đơn là chìa khoá giảm cân. Đã có nghiên
cứu đã chứng minh rằng việc thêm nửa quả bưởi hoặc một ly nước bưởi vào
một bữa ăn có hàm lượng calo bình thường đã dẫn đến giảm cân - 3 kg
trong 12 tuần. Theo các nhà khoa học, ăn nhiều bưởi giúp giảm cân vì
bưởi có công dụng làm giảm lượng insulin lành mạnh khiến bạn không cảm
thấy đói, tốt cho cả bệnh nhân bị tiểu đường.
Các nhà khoa
học cũng nói rằng loại quả này có thể chứa một số enzyme đặc biệt giúp
đốt cháy chất béo. Nếu bạn muốn giảm cân nhanh chóng, bạn có thể đưa
bưởi vào chế độ ăn uống.
Tuy nhiên, tác dụng phụ của việc ăn
kiêng với bưởi tùy thuộc vào cơ thể mỗi người. Dù giúp đốt cháy mỡ thừa
nhưng thực đơn này không phù hợp cho người bị bệnh dạ dày. Thực đơn này
cũng chứa hàm lượng calories thấp nên không nên áp dụng quá 12 ngày.
Rau câu và trà sưã, siro thạch câu
Rau câu vừa dễ làm vừa nhìn đẹp mắt lại có vị thơm mát.
Khi cắt nhỏ hoà vào những ly trà sữa hoặc siro bạn sẽ có một ly nước giải khát đơn giản mát rượi vào những ngày hè oi ả...
|
| | Nguyên liệu
Bột rau câu Con Cá vàng 25 g
Nước 1.5 lít
Đường cát 400 g
Sữa đặc 1/2 hộp
Nước cốt dừa 100 ml
Nước lá dứa tùy ml
Vani 2 ống |
Các bước thực hiện
-
Cho rau câu vào nồi, đổ nước vào, khuấy tan, để khoảng 10 phút cho bột
rau câu nở hết. Đặt lên bếp, khuấy trên lửa nhỏ đến khi sôi, cho đường
vào, nấu sôi trở lại.
click vào để xem với kích thước thật
|
- Pha mầu :
Muốn tạo sắc xanh, đỏ, vàng, nâu, trắng cho món rau câu. bạn có thể dùng các nguyên liệu màu tự nhiên an toàn cho sức khỏe.
- Màu trắng : sữa nước cốt dừa
- Màu xanh : lá dứa, siro lá bạc hà,
- Màu nâu : cà phê
- Màu trắng trong : rau câu nguyên chất
- Màu đỏ: củ dền, trái gấc
- Đỏ nhạt : Siro dâu
- Màu cam: cà rốt
- Màu vàng : cam quýt, thơm
hòa lẫn và pha vào trong nước nấu cùng rau câu,
Ví dụ pha 3 màu :
-
Chia rau câu 3 phần, 1 phần trong giữ lại trong nồi là màu trong, 2
phần kia chia vào 2 cái nồi nhỏ, sau đó lần lượt đặt các nồi lên bếp để
lửa thật nhỏ để pha màu.
- Khi đã hòa tan các màu ở trong nồi, nhấc xuống để hơi ấm (khoảng 50 độ C là được)
- Đổ rau câu :
-
Múc một muỗng rau câu trong cho vào khuôn. Khi thấy lớp rau câu phía
trên hơi se mặt (nhưng không đặc) thì bắt đầu đổ lớp màu tiếp theo.
- Nếu muốn các màu loang vào nhau thì có thể đổ màu tiếp theo sớm hơn khi lớp trước vẫn còn lỏng.
-
Nếu rau câu đặc thì phải làm ấm trở lại, vì nếu đổ nguội khi cắt bánh
rau câu sẽ không quyện vào nhau mà tách rời ra thành nhiều mảng.
-
click vào để xem với kích thước thật
|
1
túi trà nhỏ với hương vị bạn yêu thích hoà thêm với sữa tươi (hay sữa
đặc) và một chút đường, chút nước cốt dừa nếu có với độ ngọt tùy theo
khẩu vị của mỗi người.
Hoặc một li siro bạc hà, siro dâu...
Với rau câu cắt nhỏ bạn sẽ có 1 ly nước giải khát thật đơn giản để giải nhiệt trong những ngày hè nóng nực...
click vào để xem với kích thước thật
|
Vịt nhồi măng
Một chút thay đổi khéo léo trong thao tác chế biến, bạn sẽ có một đĩa măng nhồi vịt rất ngon và "đẹp mắt".
|
| | Nguyên liệu
Măng tươi 500 gr
Thịt lườn vịt 300 gr
Giò sống 50 gr
Nấm đông cô 5 tai
Hành tím 2 củ
Ớt cay 1 trái
Hành lá, ngò rí
Hạt nêm |
Các bước thực hiện
-
Măng luộc khoảng 2 lần, chắt bỏ nước, vớt ra, để ráo. Măng lột bỏ lớp
lá bên ngoài, moi bỏ lõi. Nấm đông cô ngâm nở, bỏ chân, bằm nhỏ. Hành
lá, ngò rí rửa sạch, xắt nhỏ.
-
Hành tím lột vỏ, bằm nhỏ. Thịt vịt rửa sạch, bằm nhỏ, trộn đều với giò
sống, nấm đông cô, hành tím, hành lá, ngò rí, ớt, hạt nêm. Nhồi nguyên
liệu này vào lõi măng.
-
Bày măng vào đĩa, bọc giấy bảo quản. Cho đĩa thịt vào lò vi sóng, đặt
chế độ Micro khoảng 10 phút. Măng chín, lấy ra, xắt khoanh. Chấm kèm
với nước mắm gừng.
click vào để xem với kích thước thật
|
Thịt nướng mo
Thơm, ngọt, hay hay, ngon lắm luôn! Thịt heo nướng dẻo dai y chang thịt bò khô
| Chuẩn bị những nguyên liệu sau: |
- 500gr thịt heo
- Nước tương (xì dầu), muối, đường, hạt tiêu, mật ong
- Vừng (mè) rang
|
|
|
Đến phần hành động này:
|
Bước 1:
- Đầu tiên, xay nhỏ thịt heo nè. |
Bước 2:
- Rồi ướp thịt heo với nước tương, muối, đường, hạt tiêu và 1 chút dầu ăn nhé! |
Bước 3:
- Giờ thì dàn đều thịt heo trên giấy bạc và rải 1 tấm nilon lên trên rồi cán cho thật mỏng nghen. |
Bước 4:
- Tiếp theo, nướng thịt ở 200 độ C trong khoảng 15 phút.
Nếu không có lò nướng thì các bạn có thể nướng trên than hoặc bếp cũng được nhưng chú ý lật thịt qua lại để thịt chín đều nhé! |
Bước 5:
- Cuối cùng, quét 1 lớp mật ong lên bề mặt thịt và rắc vừng rồi nướng thêm khoảng 7-8 phút nữa nha! |
|
Chuẩn bị nếm thử thôi nào! |
Dẻo thơm lại ngọt ngọt hay lắm á!
Giờ thì tha hồ măm món “thịt bò khô” theo kiểu mới rồi!
|
Nộm xoài chua ngọt
Vị chua chua, ngọt thanh của xoài hòa quyện với vị tôm bùi bùi sẽ xua tan những mệt nhọc trong ngày...
|
| | Nguyên liệu
Xoài tượng xanh hoặc hơi chín hườm 1 trái
Tôm sú (hay tiger shrimp) 200 g
Tôm khô 1 /2 chén
Rau thơm (húng lủi, rau răm hoặc rau quế tùy thích) 1 bó nhỏ
Mè rang (hoặc đậu phộng)
Hành phi
Chanh 1/2 trái
Ớt 2 trái
Tỏi
Nước mắm, đường |
Các bước thực hiện
- SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU:
- Tôm khô:
ngâm nước cho mềm, để ráo cho vào máy xay hoặc giã nhuyễn. Bắc chảo dầu
nóng, phi tỏi thơm, cho tôm khô vào đảo sơ. Lấy tôm khô ra để nguội.
- Tôm sú:
rửa sạch với muối. Bắc nồi nước nhỏ lên bếp. Nước sôi cho vào 1/2 muỗng
cà phê muối và 1 muỗng cà phê dấm để luộc tôm (mục đích là làm cho tôm
trắng và giòn). Tôm vừa chín vớt ra trụng qua nước lạnh. Khi tôm nguội
mới bóc vỏ và chẻ đôi.
-
- Xoài: gọt vỏ, cắt sợi. Cất vào tủ lạnh để xoài giữ được độ giòn.
- Rau thơm: lặt rửa sạch, cắt khúc 1cm.
- Tỏi, ớt: giã nhuyễn.
- LÀM SAUCE TRỘN GỎI:
- 3 muỗng canh đường.
- 1 muỗng canh nước nóng.
- 1 muỗng canh nước cốt chanh (khoảng nửa trái)
- 1 1/2 muỗng canh nước mắm.
Hòa
tan đường vào nước nóng, cho các thứ còn lại vào cùng với tỏi ớt giã
nhuyễn. Hỗn hợp sệt sệt, có vị mặn mặn ngọt ngọt và chua dịu là được vì
xoài đã chua rồi
- Cho tôm chấy, tôm luộc xoài và rau
thơm vào tô lớn, rưới hỗn hợp sauce lên trộn đều, nếm lại cho vừa
miệng. Rắc mè rang và hành phi lên trên.
...mời cả nhà cùng xơi
click vào để xem với kích thước thật
|
Chả cá Vân Đình
Với truyền thống và văn hóa ẩm thực lâu đời, Vân Đình trở lên rất nổi
tiếng với các đặc sản như Vịt cỏ Vân Đình, Bún chả Vân Đình, giò chả,,,
Và có một món ăn nữa rất gần gũi, thơm ngon, dân dã với người dân nơi
đây... Chả cá Vân Đình.
Chả cá là một món ăn truyền thống và lâu
đời của người Vân Đình, nguyên liệu được làm chủ yếu từ các loại cá
đồng như cá Quả, các Trôi, cá rô phi, cá Trắm, Chả cá Vân Đình khi ăn
sẽ cảm nhận được vị thơm cay của hạt tiêu, hành khô, dai dai của thịt
cá, vị đậm mặn mà của nước mắm cốt, mùi thơm của rau Thì là... kết hợp
cùng với những bí quyền tẩm ướp gia vị, tỷ lệ, kỹ thuật dán và tinh hoa
của người dân nơi đây.
Vào mỗi dịp mùa Thu về, hay ngày lễ tết thì
chả cá là món ăn không thể thiếu trong mỗi mâm cỗ, mâm cơm. nhà nào
cũng chuẩn bị cho gia đình mình một số lượng dự trữ nhất định để sử
dụng trong những ngày tết, hoặc làm quà biếu tặng cho bạn bè, họ hàng,
người thân.
Trong những năm gần đây, đời sống và kinh tế thay đổi,
người Vân Đình không còn nhiều thời gian để chăm chút cho đặc sản này,
vì mức độ cầu kỳ, tỷ mỉ, nhiều công đoạn chế biến rất mất nhiều thời
gian để có một món chả cá thơm ngon. Chính vì vậy, nhiều thế hệ trẻ
ngày nay không còn nắm giữ được các bí quyết và cách chế biến đặc sản
chả cá Vân Đình.
|
| | Nguyên liệu
- 0,5 kg cá fillet ( cá Trắm, cá rô phi, hoặc cá Trôi…)
- Thì là
- Hành khô vài củ
- 2 thìa nước mắm
- 1 thìa hạt tiêu
- Dầu để rán. |
Các bước thực hiện
Thơm ngon và ngây ngất
Cá thái mỏng, ướp với nước mắm
Cá thái miếng rồi ướp với nước mắm, hạt tiêu, thì là, hành...
- Cá đồng tươi sẽ làm miếng chả cá dai và ngon hơn
- Cá thái miếng, ướp với nước mắm, hạt tiêu, thì là, hành đã thái nhỏ, 1 thìa dầu ăn.
- Xay lần 1 thật nhuyễn. Đảo cho cá đều.
- Dùng thìa to bản quết lên quết xuống khoảng 15 phút để tạo độ dai cho chả.
- Đổ dầu vào ngập chảo, đun cho nóng già.
- Năn viên chả vừa miệng ăn, sau đó ấn dẹt xuống, rồi thả vồ dán ( Hoặc tạo thành bánh to, nhỏ theo kích thước riêng)
Cứ
làm như vậy đến khi đầy chảo. Khi chả nổi lên thì dùng đũa đảo cho chả
chín đều các mặt. Khi chả vàng đều các mặt thì vớt ra rổ thưa cho ráo
mỡ.
Chả cá có thể ăn cùng với cơm nóng hoặc để nấu bún cá đều ngon cả.
Bạn có thể ăn kèm chả cá với nhiều món
Vịt quay Bắc Kinh và lá bánh ngô
Miếng thịt ngọt mềm kết hợp với các loại củ quả thái sợi, nước tương có
vị tỏi ớt được cuốn trong lá bánh ngô mang phong vị của món tortilla từ
xứ Mexico xa xôi. Món ăn hòa quện giữa 2 nền ẩm thực Á - Mỹ Latin.
|
| | Nguyên liệu
Vịt bầu 1/2 (1,25) con (kg)
Đường 1 tbsp
Bột nêm 1 tsp
Bột gừng 1/2 tsp
Bột tỏi 1/2 tsp
Bột charsiu 1 tsp
Rượu trắng 20 ml
Nước tương Chinsu 1 tbsp
Mạch nha 70 gr
Dấm trắng 1 tbsp
Cà rốt 1 củ
Dưa chuột 2 quả
Rau xà lách, húng Láng, mùi, hành
Nước tương, tỏi, ớt
Lá bánh ngô
Gừng tươi 1 nhánh |
Các bước thực hiện
- Vịt làm sach, để ráo nước.
Trộn các gia vị trên cho đều rồi ướp vào vịt, để qua đêm
Trước
khi cho vịt vào nướng, hòa mạch nha với dấm cho tan rồi quét đều lên da
vịt, để cho se mặt rồi lại quét tiếp đến khi hết nha thì thôi. Để
khoảng 20 phút
Bật lò 250 độ, cho vịt vào que xiên, nướng vịt ở
chế độ quay trục trong vòng 35 phút hoặc đến khi da vịt ngả màu cánh
gián là được
- Cà rốt, dưa chuột rửa sach, gọt vỏ thái chỉ
Gừng gọt vỏ, thái chỉ
Lá bánh ngô hấp qua cho mềm
- Xà lách, rau húng, mùi rửa sach, vẩy ráo
Thân trắng của hành chẻ 2 đầu cho xòe ra
Dùng dao mỏng lưỡi, lạng mỏng thịt vịt xếp ra đĩa
Đặt
lá bánh ngô vào đĩa, phết 1 lớp nước tương lên mặt bánh, xếp rau sống,
cà rốt, dưa chuột, thịt vịt lạng mỏng rồi dùng tay cuộn chặt lá bánh
thành hình sâu kèn, chấm với nước tương pha với tỏi ớt bằm nhỏ
- Yummy! thật đã. Chẳng khác gì đang ngồi tại nhà hàng Quanjude ở Bắc Kinh
|
|
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét